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快要过年了，饭桌上总少不了一碗美味的肉汤。但家里的老人和小孩牙口不好，可能会出现塞牙、嚼不烂、不消化能问题。 那就用肉泥做成肉滑汤吧。汤鲜香、肉软糯，易嚼易消化。 肉滑汤可以用牛肉、猪肉、鱼肉做，根据自己的口味，喜欢吃什么就做什么肉滑。牛肉滑、猪肉滑、鱼肉滑，吃起来别有滋味、各有千秋。   说起猪肉滑，有个好听的婚姻故事。 相传在明朝初期，有位叫旺三的青年，为人诚恳朴实，勤劳果敢。他结识了邻村一位苏姓姑娘，看中了姑娘的漂亮、聪颖和贤淑。旺三请媒人到苏姑娘家去说亲。 此时有位叫董七的青年，也扬言非苏姑娘不娶。到了订亲那天，旺三带着聘礼到苏姑娘家，董七也携带着比旺三厚十几倍的聘礼来了，一副志在必得的样子。 这下，两家撞到一块，互不相让，形势变得紧张起来。众人纷纷围观，争看苏姑娘的选择。 苏姑娘站出来说，两家都很有诚意，她很感激这份情义，也哪家都不愿得罪，于是约定现场出题，完成好的那位胜出，自己便嫁给他。这个方法一听很公平哇，于是两家都同意了。 哎呦，一斤瘦肉七八个人吃，一人只能吃一小块啊，还吃不饱，这不是待客之道啊。怎么办呢？ 董七灵机一动，二话不说将瘦肉切成丁，煮了一锅肉粥。 只见旺三略略沉吟，而后不慌不忙，将瘦肉剁得碎碎的，揉入淀粉，做成一大块肉泥，再用手揪成一小块一小块的，汆入沸水中。 这边锅里煮着，那边旺三就摆了十来个小碗，在每个碗里加入调料。眼看着肉肉一块一块的浮上来了，熟了，旺三连肉带汤一块打到碗里，居然把十来个碗都打满了。 这个肉汤吃到嘴里嫩滑爽口。人们第一次吃到，都交口称赞、赞不绝口。就连董七吃了也暗自佩服，拿上聘礼怏怏离去。 旺三和苏姑娘在人们的祝福声中，顺利圆了两人的婚事。之后，这个好吃的肉汤就流传开来啦。 这个汤叫“肉片”，也叫“肉滑”、“肉丸”。 故事听完啦，是不是都迫不及待流口水了啦？那我们一起看看肉滑汤的具体做法吧。 肉滑的主要原料是瘦肉和地瓜粉，整个制作过程很简单。 主料：猪后腿上的纯瘦肉，地瓜粉，比例是1:0.7，如瘦肉500g，那么地瓜粉需要350g。 配料：葱花、姜丝、盐、香菜、小苏打各少许。 步骤： 先把准备好的猪后腿精瘦肉剁成肉泥，加入适量葱花和盐，搅拌均匀； 然后把肉泥装盆，用手往同一个方向使劲揉搓，大约揉搓十分钟；随后加入少许小苏打和水，继续揉搓，直到肉泥能够自然粘手； 把地瓜粉少量多次放入肉泥里，每放入一次就往同一个方向使劲揉搓一次，使地瓜粉和肉泥充分融合； 盆子用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏2-3小时； 锅里烧开水，保持沸腾，肉泥用手指或小勺揪成小块下锅，煮上三五分钟，锅中的肉滑全都浮起来了，就可以关火了； 准备好汤碗，在碗里加入姜丝、香菜、葱花、盐，先浇入煮肉的沸水，再舀入肉滑，一碗香喷喷的肉滑汤就做好啦。 说明： 一定要选猪后腿上的瘦肉哈，做出来的肉滑松而韧、口感特别好； 喜欢吃肉肉的，地瓜粉可以少放一些，毕竟粉多了肉味就淡了； 妹子们没力气剁肉，可以用料理机；没力气搓肉，可以拿个手持打蛋器，把地瓜粉和肉泥搅拌均匀； 汤碗里除了上述调味料外，也加上自己喜欢的，如紫菜、香油、香醋、白胡椒等。
如果实在没力气做，但又想吃，那就把瘦肉切小丁，把融化了小苏打和盐的水，地瓜粉，都加入料理机，搅成肉泥就可以啦。 要是配上自己熬的大骨汤，那就更美味了。一碗下肚：舒服！  请移步点击： 同样的方法，也可以做牛肉滑、鱼肉滑，牛肉滑醇香浓郁、鱼肉滑清新鲜美。 牛肉建议精瘦黄牛肉，把筋挑干净。鱼肉常用鲨鱼、鳗鱼或草鱼。做鱼滑时，要先把鱼刺挑干净，再打成泥。 现在大家工作节奏快、压力大，常常披星戴月，过度消耗了心神，身体这虚那虚，这痛那病。 俗话说“人是铁饭是钢”，“身体是革命的本钱”，那么在吃上，就要非常注意营养和补益效果啦。
《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。” 猪肉味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，能够补虚强身、滋阴润燥。 如果出现了干咳、口渴、大便秘结、气虚血虚的症状，身体瘦弱没力气，那就适当地吃补起来吧。 《本草纲目》说，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。喜欢牛肉的，可以把牛肉滑做起来。
趁着放假，根据自己和家人的体质，适当地做了吃起来吧。全家身体健康，和和美美过年，那是多好的一件事啊。 如果平时上班忙，没时间常常做，也可以一次多做些，把肉泥分成多份，放冰箱冷冻着，吃之前拿出一份提前解冻煮熟。 也可以一次性把肉泥全部煮熟，然后把煮熟的肉滑晾凉，分装到保鲜盒里，冷冻起来，吃的时候直接取一份放入锅中煮开，是非常方便的快手菜。
忙完工作回到家，用几分钟煮好一碗肉滑汤，搭配小笼包、拌面，或者放些水饺、馄饨与肉滑同煮，很快地就可以吃起来，安抚疲劳的身心啦。 自己做的肉滑汤鲜嫩有嚼劲，可以做早餐，也可以当晚餐或夜宵，饿了随时来一碗，常常吃，常常补。 👇👇👇 |
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