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红烧狮子头是汉族特色名菜，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。 国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的制作方法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。今天，小编就给大家介绍一下如皋的经典红烧狮子头做法。  用料： 猪肉馅500克、荸荠70克、鸡蛋2个、淀粉1汤匙、老抽、料酒 各2汤匙、盐、白糖 各3克、葱姜末、花椒 各5克、冰糖、八角、大葱 各适量 做法： 1.做狮子头的肉糜最好是自己剁，但若为省时购买现成肉糜，则以肥四瘦六的比例为最佳。 2.将鸡蛋打散加入肉糜，以提高肉糜的弹性和嫩度。花椒用热水泡出香味，即成花椒水。 1.向肉末中加入料酒、淀粉、盐与花椒水、一点点糖，边放入边同向用力搅拌至有黏性。  4.荸荠可是狮子头鲜美爽口的关键所在，清洗干净后，用刨皮器去皮，剁成碎丁。 5.将荸荠丁与葱姜末一起加入肉末中，继续用力向着一个方向搅拌，直打到肉末上劲。 6.舀一大勺拌好的肉糜，在手心揉成丸子，用手掌轻轻地来回拍打，让全部空气排出。 7.油八成热时放入丸子，利用高温迅速定型，这样不容易散，中火煎至表面金黄即可捞出。 8.狮子头煎好后，便要红烧了，烧好后在汤汁中收汁，盛出，制作完毕。 |
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