学习制作甜品必须弄懂的英语口语词汇
设备和工具 冰箱refrigerator, ice box 冰柜、冷冻柜freezer 抽屉式冷柜locker 打蛋机egg beater, beating machine 电炉electric stove 电磁炉electromagnetic oven 发酵箱fermentation room 滚圆机rounder 和面机dough mixer 搅拌器mixer 绞肉机mincing machine, meat grinder 烤炉oven 转炉revolving oven 风车转炉reel oven 链条烤盘式平炉 traveling chain oven 钢带式平炉 band oven 螺旋式烤炉 spiral oven 托盘式炉 tray oven 箱式烤炉 deck oven 辊切成型机 rotary cutter 挤条成型机 route press 钢丝切割成型机 wire cutter 挤浆成型机 depositor 面团拌和机 pastry blender 面包整形机 moulder 奶油分离器 cream separator 食品加工器 food processor 食品切碎机 food chopper 食品粉碎机 masher 洗碗机 dish washer 醒发室 prover 榨汁机 juice extractor, squeezer 油炸机 deep-fryer 剥皮器 zester 磅秤 scale 保鲜纸 locker paper 裱花转台 revolving cake stand 焙烤用纸碟 baking cup 布丁模 pudding mold 叉子 fork 秤 scale 长柄平底煎锅 skillet 长筷 chopsticks 长形蛋糕模 loaf mold 车轮刀 wheel cutter 铲刀 palette-knife 厨房多用剪 kitchen shears 点心刀 dessert knife 单把锅 pot 蛋夹 egg slicer 蛋糕滚花刀 pastry jagger 蛋糕架 cake rack, cake cooler 打蛋盆 mixing bowl 打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk 道纳斯专用印模 doughnut cutter 分蛋器 egg separator 擀面杖 rolling pin 擀面板 breadboard, pasteboard 瓜挖小勺 scoop 糕点夹 pastry crimper 糕点切刀 pastry cutter 糕点叉 pastry fork 过滤网 strainer 滤布 cloth filter 工作台 bench 核桃夹 nut cracker 黄油刀 butter knife 原料 蛋及蛋制品(egg product) 鸡蛋 egg 蛋清 egg white 蛋黄 egg yolk 蛋黄粉 yolk powder 蛋粉 egg powder 全蛋粉 dried egg 干蛋粉 dehydrated eggs 奶及奶制品(milk product) 掼奶油 whipped cream 酪乳 butter milk 炼乳 condensed milk 奶昔 curd 奶粉 milk powder 速溶奶粉 instant milk 奶油 cream 奶酪、奶酪 cheese 牛奶 milk 消毒牛奶 city milk, market milk 浓缩奶油 thickened cream 凝乳 rennet 奶酪粉 grated cheese 全脂牛奶 whole milk 酸奶 yogurt 酸奶酪 clabber 酸性鲜奶油 sour cream 脱脂牛奶 skim milk 脱水奶油 dehydrated butter 稀奶油 market cream, single cream 芝士 cottage cheese 糖及糖制品 糖及糖制品(sugar product) 白砂糖 white granulated sugar 绵白糖 soft sugar 红糖、黄砂糖 brown sugar 冰糖 crystal sugar 蜂蜜 honey 果糖 fructose 风登糖、封糖 fondant 方糖 cube sugar, brick sugar 精制糖 refined sugar 焦糖 caramel 搅打糖霜 whipped frosting 麦芽糖 maltose 麦芽糖浆 malt syrup 木糖 xylose 葡萄糖 glucose 葡萄糖浆 confectioner’s glucose 山梨糖醇 sorbitol 糖膏 fillmass 糖浆 sugar syrup 糖蜜 molasses 糖霜 frosting 糖粉 icing sugar, powdered sugar 饴糖、麦芽糖 barley sugar 玉米糖浆 corn syrup 蔗糖 cane sugar 转化糖 invert sugar 食品添加剂 食品添加剂(food additive) 阿摩尼亚 baking ammoria 二氧化氯 chlorine dioxide 丙二醇脂肪酸酯 propylene ester of fatty acids 醋酸 acetic acid 丙酸钙 calcium propionate 丙酸钠 sodium propionate 丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol ester of fatty acid 大豆磷脂 soybean phospholipids 单甘油酯 monostearate, monoglyceride 碳酸氢钠 sodium bicarbonate 碳酸铵 ammonium carbonate 碳酸氢铵 ammonium bicarbonate 碳酸钙 calcium carbonate 蛋白酶 protease 胃蛋白酶 pepsin 胰蛋白酶trypsin 淀粉 starch 淀粉酶 amylase 碘酸盐 iodate 还原剂 reducing agent 防腐剂 preservative 快性发粉 fast acting powder 过氧化丙酮 actetone peroxide 酵母 yeast 新鲜酵母 fresh yeast 压榨酵母 compressed yeast 干酵母 dried yeast 干燥活酵母 active dry yeast 速溶干酵母 instant active dry yeast 酵母营养剂 yeast food 吉士粉 custard powder 发酵粉 baking powder, baking agent 苏打粉,泡打粉 baking soda 水果类 水果类(fruits) 萝pineapple 草莓strawberry 橙子orange 鳄梨avocado 番木瓜carica 番石榴guava 柑桔citrus fruit 橄榄olive 黑加仑子black currant 红加仑子red currant 黑莓blackberry 蓝莓blueberry 荔枝lithchi , lychee 梨pear 柠檬lemon 柠檬汁lemonade 李子plum 青李blue plum, blue gage 芒果mango 弥猴桃kiwi fruit 木瓜papaya 木菠萝jackfruit 西番莲passion fruit 西瓜watermelon 西柚grapefruit 蜜瓜honey dew melon 苹果apple 葡萄grape 柿子persimmon, fig of japon 水蜜桃honey peach 桃peach 香蕉banana 杏，黄梅apricot 杨桃carambola 椰子coconut 樱桃cherry 酸樱桃sour cherry 黑樱桃black cherry 悬钩子、覆盆子raspberry 蔓越橘、酸果蔓cranberry 无花果fig 杨桃carambola 柚子balsam 干果和果仁类 干果和果仁类(dried fruits and nuts) 核桃，胡桃walnut 白胡桃butternut 黑芝麻black sesame seed 花生peanut 栗子chestnut 李子干、李脯prune 美洲山核桃pecan 甜山核桃balsam hickory 葡萄干raisin 松子pine seeds, pine nut 松仁pignolia 杏仁almond 向日葵仁sunflower seed 腰果cashew 榛子hazelnut, filbert 油脂 油脂(fat, grease) 油oil 菜子油rapeseed oil 大豆油soybean oil 橄榄油olive oil 可可油cocoa tincture 花生油peanut oil 棉子油cottonseed oil 米糠油rice bran oil 向日葵油sunflower oil 椰子油coconut oil 玉米油corn oil 芝麻油sesame oil 棕榈油palm oil 黄油、奶油butter 人造黄油、麦淇淋margarine 家用人造奶油table margarine 牛羊油suet 牛油beef tallow 起酥油shortening 氢化油hydrogenated fat 色拉油salad oil 猪油lard 植物油vegetable oil 脂肪fat 谷物类 谷物类(grains) 大麦barley 大麦粉barley flour, barley powder 大豆粉breadsoy 蛋糕粉cake flour 黑麦rye 麸皮bran 面粉flour 高筋面粉bread flour 中筋面粉all purpose flour 低筋面粉cake flour 通用面粉all-purpose flour, family flour 全麸面粉all bran 全麦粉whole wheat 合成粉prepare flour mixes 粗麸皮面粉dunst 黑麦面粉rye flour 营养面粉enriched flour 面包粉bread flour 麦片whole meal 全麦粉whole meal flour 麦芽shorts 荞麦buckwheat 小米millet 小麦wheat 白麦white wheat 春小麦spring wheat 冬小麦winter wheat 硬质红春小麦hard red spring 硬质红冬小麦hard red winter 软质白冬小麦soft white winter 软质红冬小麦soft red winter 燕麦oat 玉米maize 玉米片grits 常见品种(products) 巴菲，冻糕 parfait 咖啡巴菲 coffee parfait 饼干 cookie 布丁 pudding 比萨 pizza 比司吉 biscuit 脆饼干 biscuit 硬饼干 dog biscuit 德比饼干 derby biscuit 苏打饼干 soda cracker 冰淇淋 ice cream 泡泡松糕, 泡饼 popover 泡夫条、爱克力(F.) éclair 薄脆饼 wafer 巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼 chocolate wafer 薄饼 griddle cake 薄饼(美式) pancake 薄饼(印度式) chapaties 脆饼(墨西哥式)tortilla 脆面饼hippen paste 脆糖饼brandy snap 茶饼 tea bread 粗饼干 sponge goods 丹麦包 Danish pastry 蛋卷冰淇淋 cone ice cream 蛋奶冻 custard 蛋奶酥、沙弗来、苏夫力(F.) soufflé 橙冻沙弗来 cold orange souffle 蛋塔 egg tart 蛋白杏仁饼 macaroon 蛋白酥皮 meringue 蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕 pavlova 蛋糕 cake 清蛋糕 non-fat cakes 裱花蛋糕 decorative cakes 大块蛋糕 sheet cake 粉状蛋糕 pound cake 海绵蛋糕 sponge cake 黑森林蛋糕 black forest cake 黄磅蛋糕 yellow pound cake 婚礼蛋糕 wedding cake 马德蕾蛋糕(贝壳蛋糕) shell cake 马德拉蛋糕 maderia cake 牛油蛋糕、奶油蛋糕 butter cake 柠檬卷蛋糕 lemon roll 栗子蛋糕 chestnut cake 巧克力软糖蛋糕 truffle cake chocolate 戚风蛋糕 chiffon cake 瑞士蛋卷 swiss roll 奶酪蛋糕 cheese cake 生日蛋糕 birthday cake 天使蛋糕 angel food cake 叠层大蛋糕 double cake 意大利奶酪蛋糕 tiramisu 杏仁蛋糕 congress tart 杏仁柠檬蛋糕 maid, maid of honour cake 杏仁酥糖大蛋糕(F.) marzipan torte 工艺操作与方法(product handle and methods) 排列 arrange on 裱花 force 裱花、挤花 mounting patterns 焙烤 baking 抽打 whisk 充气 aerating 成型 shaping, moulding 打鸡蛋 whip up an egg 打奶油 beat up the cream 发酵 ferment 分割 divide 放入 put into 面粉油拌和法 blending method 翻动 turning out 翻转 turn over 翻面、揿粉 punching 辅料预混 premixing 封边 sealing side 擀面团 roll the dough 擀平 roll out 刮 scrape 挂糖粉 coating, icing 滚圆 rounding 盖 cover 裹 coat with, wrap with 过筛 sifted 过滤 filter混和 blend with 烤 roast 加入 add 挤糊 squeezing batter 静置 rest, bench 搅拌成糊 mix into a paste 搅打 agitating 搅和 whisk with 搅动 stir 解冻 thaw 凝结 set 冷却 chill 冷冻 freeze 磨碎 grind 拧 twist 漂白 bleaching 切粒 chop 切成片 cut into slices 切半 halved 揉面团 knead the dough 撒 sprinkle 撒粉、裹粉 dredge, dusting 上色、着色 coloring 上光亮剂 glaze 溶化 melt 溶解 dissolve 乳化 emulsification 刷油 brush over with butter 状态描述(condition describe) 暗淡的 pale 焙烤时烤盘位置不当 improper pan spacing 长的 long 呈羽毛状的 feathered 潮湿 humid 粗劣的 poor 粗糙的 ragged 弱的 weak 淡而无味的 bland, tasteless, watery 淡而无味的(F.) fade 多泡的 bubbly 多汁的 juicy 芳香的 aroma 坏的 bad 快速的、短暂的 instant 哈喇味的 tallowy (面团)发僵 sticking 烘烤过度的 overbaked 烤至微黄的(F.) blondir 烤炉热度不足 insufficient oven heat 烤炉热度太高 excessive heat 烤炉内闪热太多 excessive flash heat 烤炉内蒸汽不足 no enough steam 烤炉内热分布不均 improper heat distribution 有光泽的 sheeny 有条纹的 streak 坚硬的 hard 坚韧的 tough 空洞 shell tops 紧的、牢固的 tight 苦味的 bitter 冷的 cold 美味的 delicious 黏稠的 sticky 轻软如绒毛的 fluffy 柔软的 soft 柔软而粘牙的 chewy 松散的 loose 水蒸汽压力过高 high pressure steam 随意 optional 酸的 acid 酸味的、变酸的 sour 湿的 wet 生的 raw 生粉心 flour streaks 新鲜的 fresh 无污点、无瑕疪 blemish-free 辛辣的 hot 咸的 salty 硬的 stiff 硬皮的 crusty 味淡的 mild 粘连 kissing 粘丝的、发粘的 ropy, ropiness 走味 pall 煮熟味的 cooked flavor 反应与性能 (action and quality) 保存性 keeping quality 产气能力 raising power 稠度 thickness 淀粉老化 retrogradation 发酵能力 fermentation standards 发酵弹性 fermentation tolerance 风味 flavor 褐变 browning 褐变反应 maillard brown reaction 糊精化作用 dextrinization 糊化 gelatinization 烘烤弹性 oven spring 烘烤中的反应 baking reaction 焦糖化反应 caramelization 搅拌耐性 mixing tolerance 抗老化作用 antistaling 流动性 fluidity 烤型流性 pan flow 凝固点 freezing point 美拉德反应 maillard reaction 面团的发力 baking strength 面团筋力 dough strength 面团弹性 dough elasticity 面团延伸性 dough extensibility 面团韧性 dough resistance 面团可塑性 dough plasticity 面筋网络 gluten matrix 面包体积 loaf volume 气体保持能力 gas retention 起酥性 shortening function of fat 融和性 aerating function of fat 柔软性 softness 熔点 melting point 溶解度 solubility 熟成 maturing 熟化作用 ripening, maturating 水化能力 hydration capacity 伸展性 vitality 酸败 rancidity 相对密度 specific gravity 香味 aroma 吸水量 water absorption 硬度 hardness, consistency 硬脆性 bucky 液化 liquefying 油脂的加工特性 working quality of fat 状态弛缓 structural relaxation 滋味 taste 组织状态 texture |
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