比热菜还好吃的凉菜，速速收藏！

导语 

天气越来越热，炎热的夏季品尝一些美味凉菜，还是非常惬意的，有些凉菜味道简直比热菜还好，颇受顾客赞赏，今天就随新菜参考来看看有哪些受顾客欢迎的凉菜吧！

【果味小萝卜】

菜式特点：这款凉菜营养丰富，造型可爱，色彩鲜艳，味道香甜，富有浓浓的苹果香味，而且口感超软，尤其适合小宝宝们食用。即使不爱吃萝卜的小朋友，也会欣然接受。

主料：樱桃小萝卜，薄荷叶。

辅料：新式果味汁。

制作步骤：

1、小萝卜洗净，切成薄片（不断开）。

2、先放入冰水中浸泡5分钟，捞出控水，再放入调好的果味汁中浸泡10分钟，取出装入玻璃杯内，用薄荷叶点缀即可。

新式果味汁：

覆盆子糖浆，果醋，矿泉水，青柠仔汁混合后调匀即可。

【新式雪菜豆瓣酥】

菜式特点：无论雪菜还是豆瓣都会让人觉得油腻重咸，但是这道创意凉菜却将二者合一，做到了口感清爽。

主料：青蚕豆瓣，咸菜，猪油，盐，味精，巧克力饼干棒3根，柠檬片

制作步骤：

1、青蚕豆瓣打成泥；

2、周庄咸菜冲去多余盐分，剁碎后用猪油炒香；

3、锅入猪油，下步骤“1”中打好的豆瓣泥，下入咸菜碎小火炒香，加盐、味精调味，盛出晾凉，然后团成重约的椭圆形；

4、取“椭圆”，用刀从中轻轻剖开，不要切断，然后夹入一层咸菜碎，合起后摆入长盘，点缀巧克力饼干棒3根和柠檬片走菜即可；

小贴士：

炒豆瓣泥时不要放太多油，否则口感不清爽，也不易制成椭圆形。

【诗礼银杏】

菜式亮点：这道菜的传统做法是将白果放入糖水中熬至浓稠，口味浓甜。做法繁琐，用时过长，而这道美食是新式诗礼银杏。主料改为梨，以银杏为点缀，造型漂亮，口味清甜。

主料：梨、银杏、糖桂花。

制作步骤：

1、开餐前批量削梨，摆入盛器。

2、小小削梨机，去皮、去核、切片、刻花四合一。

3、放上银杏，蒸熟后淋桂花酱即可上桌。

【干炸带鱼】

菜式亮点：传统的紫薯枣泥糕是用糯米粉和粘米粉定型的，而这道菜则是同琼脂，与传统相比少了一分厚重，多了一分晶莹活泼，也给食客带了更佳的口感体验。

主料：紫薯、去核红枣。

调料：泡软的琼脂、牛奶、炼乳、蜂蜜

制作步骤：

1、紫薯切片，去核红枣洗净切片，一起入粉碎机加水打成蓉状，过滤去枣皮留蓉备用。

2、清水烧沸，下入泡软的琼脂烧沸熬化后，下入打成蓉的两种原料，加牛奶、炼乳、蜂蜜调味，关火倒入托盘中自然冷却，再入保鲜冰箱冷藏定型，取出切成块形上桌。

【芦笋拌海螺】

菜式亮点：芦笋的清爽加上海螺的鲜辣，成菜麻辣鲜香，酱汁入味，值得作为餐厅主打凉菜推出。

主料：海螺、芦笋。

调料：盐、姜片、葱节、料酒、辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油、XO酱。

制作步骤：

1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。

2、把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。

3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。

【爽脆芥兰笋】

菜式特点：芥兰，味道带甘如芥，故称之为芥兰。宴席上吃完了大鱼大肉，是不是也要来道清口又不失营养的素菜了，芥兰笋口感爽脆清嫩，是不可多得的好菜。

主料：芥兰笋。

辅料：自制异域酸甜酱，红椒、鲜菊花瓣各，黑芝麻。

制作步骤：

1、鲜芥兰笋去皮切丝，用冰水浸泡30分钟后盛盘。

2、把红椒切丝，放在芥兰笋丝上，撒鲜菊花瓣装饰。

3、上桌前浇上自制异域酸甜酱，撒黑芝麻即可。

自制异域酸甜酱：

将鲜味汁、甜辣酱、鲜辣汁、浓缩鸡汁、鲜柠檬、日式橘汁、白糖、盐混合均匀即可。

【创意柠檬小西瓜】

菜式特点：这道菜很考大厨的功夫，柠檬皮要做到完全去掉苦味并不容易，但而成品的“西瓜皮”即柠檬皮也可一同食用，整体口感脆中带糯，造型美轮美奂。

主料：柠檬，金瓜。

辅料：凝胶片、黑芝麻。

制作步骤：

1、将整颗柠檬浸到冰糖水中，入200℃烤箱内烤6小时，以去其苦味、留其清香。

2、将烤好的柠檬切成两半，挖去果肉，留皮作盏。

3、将金瓜蓉（小金瓜去皮蒸熟后打成蓉，也可用胡萝卜泥、木瓜蓉等代替）加凝胶片2片一起煮化，加入少许黑芝麻，稍微晾凉后倒入柠檬皮内，冷却后切件装盘即可。

小贴士：

　　用烤箱“烤”制，火力较为均匀，而且烤好后柠檬皮不会软烂，能保持较好的形状，如果时间来不及，也可放入糖水中蒸制。一般是一次性放到糖水中烤20个。

成型步骤：

1、柠檬烤好后挖去果肉。

2、将蒸好的金瓜蓉倒入柠檬壳内。

【水晶绿豆鸡】

菜式特点：胡萝卜、西兰花放入小盒前，一定用毛巾吸干水分；清鸡汤要在长温时，才可浇入放好料的小盒内，不然蔬菜颜色会受影响。

此道美食中用到的食材，良之隆也有同类产品出售，良之隆的圣和去骨鸡腿精心挑选肉质匀称的原只优质鸡腿，保障材料健康美味，口感鲜嫩多汁，肉质紧密，回味无穷，传承经典，不含鸡骨，味道鲜美。欢迎大家采购。

主料：去骨鸡腿，腐皮1角，北豆腐。

辅料：西兰花，花胡萝卜，清鸡汤，草莓。

调料：盐，糖，鱼胶粉，白酒，长夫奇妙酱，胡椒粉，葱、姜，油。

制作步骤：

1、把鸡腿肉放入白酒、姜、葱腌制20分钟，然后放入蒸箱蒸1个小时后取出，捡出葱、姜，原汤留用，把汤用细箩过一遍，蒸熟的肉用手撕成细条状备用；

2、把西兰花洗净，焯水，过凉，用刀把花蕊片下备用，胡萝卜洗净，去皮，切成厚片，焯水，过凉备用；

3、把清鸡汤加入蒸鸡的汁、盐、糖、鱼胶粉、胡椒粉熬开，调味，用炒锅放入油，烧至五成热，再把腐皮泡酥备用，把北豆腐片成薄片炸至金黄备用；

4、找一个方形的小盒把胡萝卜、西兰花花蕊、鸡腿肉、胡萝卜片、炸好的豆腐放入小盒，把调好的味的清鸡汤轻轻浇入，与最上面的胡萝卜片持平，放入冰箱冷藏1小时，待完全凝固后取出，用刀改成条状，把奇妙酱挤成旁边插上炸好的腐皮，点缀草莓、法香即可。

【冷食河畔九孔藕】

菜式特点：鲜藕甜脆中带着酸洌，而香麻油的香使得这道菜更加性感。

主料：精选上等马踏池莲藕。

辅料：姜米。

调料：盐，香麻油，葱油，白醋，韩国白砂糖。

制作步骤：

1、藕去皮洗净，放入白醋浸泡后冲水，开水下锅烫熟，放入冰水中冰镇后切片。

2、姜米加入调料拌匀，即可装盘。

【冰红茶猪耳】

菜式特点：此菜是一道创新的凉菜，不过也可跟红油或蒜泥味碟一起食用。

此道美食中的原料良之隆也有同类产品出售，良之隆的好帮手千层卤猪耳，卤香浓郁，香脆爽口，精选优质新鲜猪耳，肉多丰厚，富含胶质，口感嫩脆，香而不腻，经过酱卤入熟，将猪耳层层压制标准大小，卤汁滴滴沁入，鲜嫩入味，清卤原汁原味，可随心烹制各种风味，多种菜式，方便快捷。欢迎大家采购。

主料：猪耳，冰红茶，琼脂。

调料：A料（盐，大葱段，大姜，八角，花椒，芫荽籽，料酒）、B料（料酒，大葱段、大姜，八角）。

制作步骤：

1、净猪耳加入A料反复揉搓均匀，腌制8小时。

2、腌好的猪耳用清水洗净，加入B料、清水1千克，入蒸车大火蒸2个小时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却。

3、琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车蒸30分钟，过滤汁水，浇在冷却的猪耳上，继续冷却成形，改刀装盘即可。