(蛋皮萝卜夹) 厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。 食材调料肉馅、葱、姜、生抽、香油、料酒、味精、葱末、萝卜。 制作步骤1、肉馅加盐、葱、姜、生抽、香油、料酒、味精、葱末、搅拌均匀。 2、萝卜切夹刀片(刀尖和案板呈30度角垂直切,刀尖碰到案板)。 3、萝卜用盐杀水,厨房用纸吸干水分,夹肉馅。旺火足气蒸六分钟。 4、锅微微加热后用纸擦净后,刷薄薄一层油,小火倒入蛋液,快速转动,边缘微微翘起后翻面。 5、锅中放油加葱姜丝、清水、蛋皮、大火开锅后加盐、粉丝、生抽、味精、香油。 6、蛋皮和粉丝捞出,铺上萝卜夹,汤汁收浓,浇至菜品上即可。 家政女皇20151223期节目视频,蛋皮萝卜夹 |