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民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。” 每年盛夏季的三伏，南方大部分地区尤其是湖南有吃伏鸡的习俗。 什么是三伏？ “三伏”是起伏、中伏和末伏的统称，是一年中最热的时节。每年出现在阳历7月中旬到8月中旬。其气候特点是气温高、气压低、湿度大、风速小。“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏地下。 中医认为，冬为阴，夏为阳，夏季为阳盛阴衰之季，也正是人体阳气旺发之时，人体阳气，在夏季有欲升欲旺的趋势，体内凝寒之气处于易解的状态。 受亚热带季风性湿润气候影响，南方地区尤其是长沙阴雨寒湿的天气较长，从每年的秋末初冬延续到来年夏初，体内积郁了一冬一春两季的寒气，在酷暑的三伏天，利用自然本来的酷热和一些药物来驱散体内寒气是非常必要的。 而叫鸡（公鸡）属于温阳食物，符合中医“春夏养阳”的养生方法。在此时，吃伏鸡、伏狗，起的是补虚助阳或温里散寒的作用，天人合击，最容易把冬病之邪消灭在蛰伏状态。加上三伏天里，人的体能消耗较多，须适当补充营养，初伏吃鸡即这个道理。另外，加入生姜、红枣等物，还可起去湿强身的作用。 生姜开胃、健胃，红枣补脾，对人体健康有益。三伏天食用，起到一种调补的作用，同时还驱风祛寒，即中医常说的“冬病夏治”“春夏养阳”。 体质虚寒特别是一到冬天就怕冷的人，适合吃这道菜。所以，伏鸡、伏狗或羊肉，如当归生姜羊肉汤等，更适合于阳虚畏寒者食用。 中医理论讲究“阴阳五行”、“天人一体”，也就是说，季节变化直接影响人的健康。冬为阴，夏为阳，夏季为阳盛阴衰之季，也正是人体阳气旺发之时，人体阳气，在夏季有欲升欲旺的趋势，体内凝寒之气处于易解的状态。在此时，吃伏鸡、伏狗、羊肉之类食物，起的是补虚助阳或温里散寒的作用，天人合击，最容易把冬病之邪，消灭在蛰伏状态。“阴盛则阳病，阳盛则阴病。”说的是，如果阴阳对立失调，就会导致疾病的发生。 然而对于阳虚火旺的人，手脚心发烧，面红、烦躁、脾气大，具体病症有慢性甲亢、结核病、高血压、内分泌失调等症的人，吃伏鸡、伏狗，就一定要慎重，必须根据个人体质而论，要少吃或不吃，因为这类人的耐受力较差些。  长沙伏鸡做法 1.“路边荆”（见图1）洗净，取其根，熬成浓汤汁，再将紫苏切好备用。 2.选取叫鸡（公鸡）一只，加工剁成小块的，用滚油爆炒，随即放入姜片，放一汤匙白酒和一点盐，不断翻炒。 3.炒的过程中，不断把熬好的汁水倒入锅中，让药香不断渗入鸡肉。 4.等汤汁逐渐收干，就可以装盘大快朵颐了。 图1为路边荆  |
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