既是小菜又是零食的卤味在家也能做了！

既是小菜又是零食的卤味 在家也能做了！

2016-08-02 温馨厨房

很喜欢吃外面卖的卤味，入味又下饭，还能当零食吃，每次吃完还要吮吮手指。

外面买的东西固然好吃，但安全方面总有疑虑，我自己为了肚里的馋虫可以不管不顾，但不能忍受可能对家人带来的危害。

于是，当儿子要我买鸭肝做零食，老爸让我买鸭脖下酒时，我果断决定：自己做！！！

卤味黑花生

主料：花生500g

辅料：花椒1g、八角2个、桂皮1个、香叶3片、卤汁50ml、清水适量

做法：

1. 花生清洗掉泥土，每一个都用手捏开小口。

2. 好吃的关键是这个，卤味原汁。

3. 在煮锅里面加入干香料和卤汁，还有清水。

4. 放入花生煮约20分钟，见花生绵软即可关火。不要着急取出，在锅里浸泡一会，更加有味。

小贴士：瓶装的卤汁稍大一点的超市都有卖的。

蒜香糟卤凤爪

主料：凤爪300克

辅料：色拉油2汤匙、生姜少许、蒜籽适量、香糟卤120克、水120克、糖1茶匙

做法：

1. 凤爪洗净，剪去指甲。

2. 将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气，水中可以加少许姜蒜，一般水开后，再煮5分钟左右即可，因为下一步还会继续煮，捞出来的凤爪要用水冷水冼净。

3. 蒜籽切成末，量可以稍微多一些，锅中放少许油，加入蒜末，煸出香味。

4. 蒜末金黄之时，倒入凤爪，翻炒几下。

5. 适量香糟卤倒入锅中。

6. 因为糟卤比较咸，所以需要加点水，再加一茶匙糖，味道会更好，煮开后，转小火煮20分钟左右，喜欢软糯口感的再煮久一些，注意汁水，汁水呈粘稠状时，就可以起锅装盘了。

私房卤鸭脖

主料：鸭脖子500克

调料A：色拉油3汤匙、蒜4瓣、姜4片

调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙、老干妈牛肉辣酱2汤匙、生抽2汤匙、海天黄豆酱1汤匙

调料D：九制话梅3颗、甘草橄榄3颗、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克、水1000毫升

做法：

1. 鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。

2. 调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。

3. 下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。

4. 把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。

5. 倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。

6. 准备好调料D，然后依次放入锅中。将材料煮开。

7. 然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干)，小火煮一小时以上。

8. 煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。

9. 汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。

10. 再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

小贴士：

1.煮好捞出，表面风干，再去浸泡，入味，但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省。

2.味道永远是众口难调的东西，所以我喜欢的，也不一定人人都爱，这个味道是咸鲜带甜辣，如果你喜欢辣一些，可自行添加一些干辣椒。

Q弹入味的零食卤蛋

主料：鹌鹑蛋(个头小做起来比较方便~)

辅料：香叶2片、八角1个、桂皮1段、丁香4颗、生抽大半汤匙、老抽1汤匙、糖小半汤匙

做法：

1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

2. 香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来

3. 加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色，不喜欢太黑的就多用生抽吧

4. 加白砂糖，调味料按个人喜好来就行

5. 加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

6. 大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

7. 我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次次数越多~皮越薄越Q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了

8. 最后再把卤汁收浓一些~一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓

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