不知道有没有人跟小暖一样,看到街上的卤鸡翅、卤鸭爪就动不了腿。那香味,光是闻了就直咽口水。 所有的卤味,其实全靠一锅卤汁,只要卤汁好,吃啥都美味!可惜街边卖卤味的摊主们不会告诉你他们的卤汁秘方,所以,小暖这次来给您送大厨的卤汁秘方!是不是超贴心呢? 配方已经全写好了,跟大厨学完之后,在家随便一炖,都能做出一锅香卤风味哟~ (暖粉们如果有想吃的菜,可以在后台留言,小暖会在第二天提供你想要的菜谱哟~) 20190815 今日主题:味蕾的享受 | 香卤凤爪 | | 菌香风味茄丁 | | 双味烤冷面 | | 鱼香肉丝 | 暖粉点菜 | 麻辣牛肉干 | 香卤凤爪 -食材- 鸡爪/冰糖/蒜/香叶/八角/番茄酱/蚝油/香糟卤 酱油/冰糖/白醋/白酒 -具体步骤- 食材处理:将鸡爪足心切开,剁掉足趾。 焯水:锅中水烧开后,将鸡爪放入锅中,水再次开后,捞出鸡爪,放入冰水中浸泡一下,再捞出放入锅中焯水,进行三次热水汆煮,两次冰水冰激。 腌制:凤爪焯好水之后,放入2勺白醋,1勺白酒,抓拌均匀,腌制5分钟。 炖煮:锅中放入少许油,放蒜片翻炒,再放入2片香叶,八角,小火煸香,再放入2勺番茄酱,清水,2勺蚝油,1碗香糟卤,3勺酱油,冰糖,鸡爪。锅大火烧开之后,再转小火炖煮5分钟。 最后:中火收汁,淋入白醋即可。 菌香风味茄丁 -食材- 圆茄子/香干/笋干/花菇/五花肉/咸蛋黄/彩椒/ 生粉/料酒/香糟卤/酱油/蚝油/白醋/盐 -具体步骤- 食材处理:将茄子切成小丁,放入水中,再放盐,白醋,抓拌均匀。香干、笋干、花菇、五花肉切小丁。 炸制:茄子控水分后,用生粉抓拌,锅中油温4成热时,下入茄丁,待茄丁漂浮在油面上即可捞出。 炒制:锅留底油,放入咸蛋黄翻炒,炒出沫之后,放入姜末、五花肉丁,小火煸炒,肉变色后,放入香干、花菇、笋干,翻炒均匀。 调味:锅中放入2勺料酒,1勺香糟卤,少许清水,2勺酱油,1勺蚝油。 最后:锅中放入切丁、彩椒,快速翻勺即可。 双味烤冷面 鱼香肉丝 暖粉点餐:麻辣牛肉干 麻辣牛肉干 -食材- 牛腱子肉/小米辣/干辣椒/麻椒/花椒 花生/香菜/葱姜蒜 -具体步骤- 牛肉处理:去掉牛腱子肉的筋膜,切成条,放入盐、糖、生抽、老抽、抓捏后封油。 煸炒香料:锅中不放油,直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。边翻炒边用勺子碾碎,炒好后,将辣椒盛出备用。 爆炒辣椒:放油爆香葱姜蒜,然后放入小米辣、煸好的干辣椒,煸炒到辣味渗出。 下牛肉:再放入牛肉,滑开后,快速翻炒。然后放入盐、糖、水、老抽调味。 最后:3至5分钟大火收汁,放入花生、芝麻、辣椒段、香菜,翻炒均匀出锅~ 大家还想吃什么菜,记得留言哦~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 本文为原创,禁止转载,后果自负 |
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