砂窝鱼头

砂窝鱼头是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，安神，令人垂涎的现代家常菜。

鱼头洗净，用酒，生抽各1汤匙略腌，然后用少许油煎香待用，豆腐可略为煎香。冬菇、猪肉切片，粉皮洗净滤干水份，撕成小块。用约2汤匙油爆香姜、葱，加入冬菇、肉片略炒，加入辣豆瓣酱、鱼头、豆腐、调味料、水份略煮，转放入砂锅中。将粉皮放入砂锅中，煮沸后至粉皮转色，即可供食。

基本信息

• 中文名称

  砂窝鱼头

• 主要食材

  大鱼头，猪肉

• 口    味

  鲜嫩

• 分    类

  粤菜系

 基本信息

菜谱名称 砂窝鱼头

所属菜系 粤菜

 基本材料

材料:大鱼头连肉约重2斤余，猪肉4两，冬菇6只，豆腐少许，粉皮10张，姜3片，葱4条切段，水约21/2杯至3杯。

调味:老抽4汤匙，糖3/4汤匙，盐1/2茶匙，辣豆瓣酱1/2汤匙(先爆)。

制作方法

(一)鱼头洗净，用酒，生抽各1汤匙略腌，然后用少许油煎香待用，豆腐可略为煎香。

(二)冬菇、猪肉切片，粉皮洗净滤干水份，撕成小块。

(三)用约2汤匙油爆香姜、葱，加入冬菇、肉片略炒，加入豆瓣酱、鱼头、豆腐、调味料、水份略煮，转放入砂锅中。

(四)将粉皮放入砂锅中，煮沸后至粉皮转色，即可供食。