它的毒性是砒霜的68倍，可你或许每天都在吃！！！

就是它 —— 黄曲霉素！

让我来揭开你的真面目！

它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，1毫克就达到致癌剂量，因此即使是长期低量摄入也十分危险。1993年被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。

Q：哪些食物里会有黄曲霉素？

• 发霉的食物

特别是淀粉含量高的食品，比如我们常吃花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉素。所以哪怕只有一颗花生米发生霉变，也要全部扔掉！

• 变质的米饭

别以为饭做熟了就没问题了，变质的米饭特别容易产生黄曲霉素，所以应该吃多少做多少，不要一顿饭烧一大锅，一吃就吃一礼拜！

• 发苦的坚果

吃到变苦的坚果，一定要及时吐掉并漱口，因为这种苦味就是来自霉变过程中产生的黄曲霉素。

• 没洗干净的筷子

这里指的是木筷子或竹筷子，长期使用后产生的缝隙简直就是黄曲霉素的安乐窝。所以建议大家每次洗筷子前先用热水泡一泡，软化食物残渣，利于彻底清洗。还有的人一套筷子恨不得用一生，其实它也是应该经常更换的用品。

• 另有高度被怀疑对象 —— 久泡的木耳

有报道称：浙江瑞安一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳，导致食物中毒，出现多脏器肝功更衰竭，一度生命垂危。接诊医生给出的诊断是，很可能是微生物毒素造成的后续严重后果。

专家表示，当黑木耳泡发的环境足够温暖湿润（特别是在夏天），时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。

Q：高温烹饪能不能杀死黄曲霉素

NO！一般烹调加工温度并不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度高达280度！

Q：那我们应该怎么做？

• 霉变食物果断扔 —— 原因不再赘述。

• 油热了要先加盐 —— 食用油倒入锅里加热后放入少量食盐，搅拌10-20秒。食盐对黄曲霉素的中和与降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
  

• 多吃些绿叶蔬菜 —— 绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

老帮主点评

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