2012年质检总局曾公布过一份食用植物油产品抽查名单，大量的工厂所生产的花生油都是不合格的，原因是黄曲霉素超标。 你知道什么是黄曲霉素吗？这是一种毒性非常大的毒素，它的B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。  一般烹调温度，根本不能将它消灭，因为黄曲霉素裂解温度为280℃，只有达到280℃的时候，才能消灭它。消毒碗柜对它也是束手无策，因为黄曲霉素能抵抗紫外线。 更糟糕的是，它如影随形的存在于我们的生活中。  黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，专家称，花生是最易感染黄曲霉素的食物之一。如果发现即使是一颗花生霉变，也要将整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。  如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。 因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入，会增加肝癌风险。  木耳在泡发中，可能会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等，所以木耳不宜发泡时间过长，一天即可。  筷子很可能也是毒素的温床，我们平时用筷子吃淀粉含量高的食物，时间长了可能会导致霉变，产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易裂开藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素，要定期更换。  一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，对去壳的外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生无法识别并挑出。原料不健康，炸出来的油就很有可能携带毒素，建议大家还是要去正规渠道购买品牌的食用油。 即使我们已经做到了我们认为的极致了，还是有可能会摄入黄曲霉素，那该怎么办呢？  其实我们做菜之前的一个小动作，就能消除一定量的黄曲霉素。如果我们常用花生油等食用油，先倒入锅里加热，再放入少量食盐，搅拌10—20秒。 食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。  多吃绿叶蔬菜也可以中合毒素，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。 |
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