大厨教你如何做“鸡”

孜然鸡块

原料：仔鸡一只 大青椒30克

调料：干辣椒节 花椒 熟芝麻 孜然粉 辣椒面 五香粉 盐 白糖 料酒 姜 葱 油 鲜汤 香油各适量

做法：

1. 鸡洗净切块，用盐 料酒 姜葱码味15分钟，大青椒去缔，切方块。
   

2. 仔鸡放入五成热油锅中炸至酥香后捞出。

3. 锅入油烧热，下干辣椒，花椒 炒香，下鸡块炒均匀，加鲜汤，下料酒 五香粉 白糖 大青椒 烧至汤干亮。

4. 再放入孜然粉，辣椒面 香油翻炒均匀，起锅放入盘中，撒上芝麻即可！
   

成都仔鸡

原料：仔鸡一只

调料：干辣椒段65克 花椒10克 香葱段25克 姜片10克 蒜片15克 盐适量 白糖适量 香油和熟芝麻各5克 色拉油100克 料酒10克

做法：

1. 将鸡洗干净，切成小块，放入姜片，香葱段，料酒腌制20-30分钟。

2. 炒锅上火，放入色拉油烧至6成熟，下入鸡块炸至外酥里嫩，捞出控油。

3. 锅内留底油烧热，下姜片，蒜片，花椒 干辣椒炒香，下入鸡块，加入盐，白糖，香油炒香后再放入熟芝麻，香葱段稍微炒一下，起锅装盘就搞定了！

火锅鸡煲

准备原料：鸡500克 青笋 香菇 香菜 芹菜各50克

准备调料：豆瓣酱 干辣椒 花椒 豆豉 老姜 大蒜 胡椒粉 鲜汤 鸡精 醪糟汁 辣椒油 冰糖 盐 料酒 淀粉 混合油（熟植物油和牛油混合而成）各适量即可

做法：

1. 仔鸡清洗干净 切块放入碗中 加盐 料酒 淀粉搅拌均匀，放置15分钟入味

2. 青笋去皮洗净，切成一字条。香菇切去根后，洗干净把香菇切成块。香菜洗干净，切末。芹菜洗净，切成段。豆瓣酱剁细。干辣椒去帝及籽，切成段。老姜大蒜用刀拍碎，大葱切段。

3. 锅小火放入混合油烧至三成熟，放入豆豉煸香，倒入锅煲中。

4. 另外起锅，放入混合油烧至5成热，投入豆瓣酱，干辣椒 老姜 大蒜 大葱 八角 桂皮 小茴香 慢慢炒至色红起泡，放入鲜汤 花椒 盐 料酒胡椒粉 冰糖 醪糟烧开。

5. 放入香菇，青笋烧开，再下鸡块煮熟，调入味精，鸡精，辣椒油 倒入锅煲中，撒上香菜，芹菜，随酒精炉一起上桌，烧开即可食用。