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“汤汤水水”助你轻松度盛夏
每到夏季，南方地区气候炎热且多雨，久居热盛湿重的环境，不但不利于养阴生津，且易被湿热困扰而生诸疾。为了消暑清热祛湿、防病养身，南方人渐渐将药补与食补有机融为一体，家家主妇均有一手根据家人不同身体情况，或根据气候季节转换而改变的煲汤本领。喝汤不仅可及时补充人体水液、恢复体力、保证电解质的平衡，更关键是煲汤时可根据饮汤人的身体需要，对症加入所需中药材，以起养生保健的作用。 1. 小荷叶汤 《红楼梦》里曾记载贾宝玉喜欢喝“小荷叶汤”，就是用各种花样的银模子将新鲜荷叶压印出各种图案的叶片，放在鸡汤内同煨。这碗汤既有荷叶的清香，又有鸡汤的鲜美可口，的确是美味佳品。中医认为，荷叶性平，味苦微涩。具有清暑消食、生津止渴、止血的功效，而新鲜的荷叶解暑力更佳。适用于暑热、头昏头痛、口干作渴、小便灼热以及暑湿泄泻等症。 2. 荷叶冬瓜汤若用鲜荷叶和老冬瓜煲汤，汤汁清润、淡香，具有消暑、除烦、利尿之功效。对盛暑之时的口淡、口渴、烦躁、尿黄、失眠、纳差也十分有效。男女老少皆宜，实为抵御苦夏的消暑良汤。 若是家里有人素来脾虚湿重，再配上一点具健脾化湿功效的炒扁豆和具利水渗湿功效的薏苡仁，则去暑利湿的效果更好。制作时选用新鲜荷叶2张，老冬瓜1500克，炒扁豆12克，薏苡仁12克。洗净扁豆和薏苡仁，稍用清水浸泡片刻；老冬瓜连皮、仁切成大块，并连同新鲜荷叶等其他食材一起放置瓦煲内，加入清水1800毫升，武火煲沸后，改用文火煲90分钟，入盐即可。 3. 扁豆赤小豆瘦肉汤 有些人从事的工作很辛苦，劳动强度大，建议饮用扁豆赤小豆瘦肉汤。选用瘦肉320克，扁豆、赤小豆各40克，胡萝卜1根。扁豆、赤小豆洗净；瘦肉、洗净、切小块。胡萝卜去皮、切块、洗净。烧开一锅水，放入所有材料煲至豆烂，用盐调味即可。此汤不但有营养，可助体力恢复，还可和中下气、调理肠胃，自然是非常适合夏季食用。 附：几款盛夏消暑养阴汤 1. 菠菜银耳汤 菠菜150克，银耳20克，香葱15克，盐、味精、香油各少许。菠菜洗净切段，用开水氽一下；银耳用温水泡软，洗去泥沙，摘成小朵；香葱去根须洗净，切成细末。锅内放入银耳，倒入适量清水，用大火煮沸后再加入菠菜煮沸，加入盐、味精、香葱末，淋上香油即成。此汤具有生津润燥、通便去火的功效。 2. 甘蓝宁心汤 甘蓝150克，百合干、莲子肉各20克，红枣、冰糖各15克，葱、姜、盐、香油少许。甘蓝洗净，切成小块；百合干、莲子肉、红枣洗净，清水浸泡1小时。百合干、莲子肉、红枣、葱丝、姜片、冰糖放入锅内，加适量清水煮沸至熟软，加入甘蓝块煮沸，淋入香油即可食用。此汤有润肺化痰、消除疲劳的功效。 3. 绿豆冬瓜汤 冬瓜500克，当年产的绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500毫升。汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫；生姜洗净拍破，放入锅内；葱洗净，挽结入锅；绿豆洗干净，去除浮于水面上的豆皮，放入汤锅内炖熟；冬瓜去皮、瓤，洗净切块，待绿豆熟后投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。此汤营养价值高，有清热利水、解渴、祛暑的功效，是夏季清补佳品。
（上海交通大学附属第六人民医院中医科 主任医师 霍清萍）
【原文刊登于2016年7月25 日《家庭医生报》】
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