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续上周。 价格 一个包子会卖多少钱？ 止咳糖在走向甘其食baobao店时，心里是有预判的。 “大概一个普通肉包子会卖到五六块吧，可能会有十几块的吧” 这么判断的依据是把这家店和做简餐的咖啡馆进行了参照。 毕竟其外貌和咖啡馆很相象。 消费者会根据“外貌”对价格先建立一个参照框架。 参照框架就好象划定了一块水域。 让消费者明确了，应该是在这片水域之内，不至于要迷失在猜价格的汪洋大海中。 这在智课堂的定价课程中有详解。 在有了参照框架之后，止咳糖就有勇气走进去了，这还是吃得起的。 但进去之后，发现实际价格比预判的要低。 花菇青菜3块，生态黑猪3.5块，咖喱牛肉、酸菜莲藕、玫瑰豆沙都是4块，苹果叉烧5块，全麦高庄2.5块，酸椰菜培根6块，三丁虾籽7块。 请注意，这是按照价格牌的顺序记下来的。
恩，大概是这个价了，放心了。好象一艘飘浮不定的船，终于把锚抛下，定住了位置。 花菇青菜3块钱的价格低于进门前的预判。黑猪肉的也不过3块5。而有虾的也不过才7块。 请特别留意，全麦高庄，这个没馅的馒头是2块5，没有排在价格牌的第一位，而是在第七位。 一般情况下，第一位和第二位的销量应该最高。 的确是这样，店员们正在专门为黑猪肉包子补货。 我们再看饮料，豆浆6块，酸梅汤6块，胡萝卜苹果姜、黄瓜雪梨、滴漏咖啡、手工普洱都是10块，野生红茶12块，武夷岩茶15块，精酿啤酒30块。 虽然都不是现制，但价格平易亲人。比奶茶店的要便宜，比咖啡馆更便宜。
消费者站在收银台前，勇气倍增，敢于尝试，很有自信地点单。 外貌高大上一点，价格比外貌平实一些，就会让消费者愿意掏钱。 毕竟街头的那个招牌生猛只做外卖无法堂食的香港爆汁流沙包也要卖5块钱一个。 好吧，包子的消费升级已经基本完成了。 人群 那么，都是谁来这样的店呢？ 这样一个兼具充饥、短暂休闲功能的店，是不是创造出了新的消费场景呢？ 这是止咳糖比较关心的问题。 同济大学店，有这种倾向。坐在里面的人有大学生情侣，有更年轻的大一或高中生，也有四十来岁比止咳糖年龄还大的人，坐在那里煞有介事若有所思地地刷平板电脑。 也有明显是来充饥填一下肚子的白领（可能来自同济科技园，居然拖了一只行李箱），和同事一本正经地谈事。 相当舒服自在地又随意地吃点东西填饱肚子。 这种状态比坐在全家便利店啃一块面包喝一杯酸奶感觉要更好。简直是要类似于在星巴克点了一份小块蛋糕填饱肚子的感觉。 也许这种感受，正是甘其食baobao店所想营造出来的。 少量品类，非正餐的充饥，有限不殷勤的服务，简洁疏离个人化的餐位，满足一个快节奏工作下的中等收入者舒适体面地补充食物。 请注意，这和黄太吉不太一样，黄太吉多少有一种一定要把自己做成正餐的意图，所以在煎饼之外又搞了一些配套。 而事实上，那个煎饼，以止咳糖这种中等身材的人，吃了一半，就想扔掉。太大，又无味。只是，毕竟读过书有教养，吃一半扔掉又不太好，只好默默地使劲咬。 你可以想象，那种被压抑的心情。 为了证明这样一家店，是不是可以满足一个快节奏工作下的中等收入者舒适体面地补充食物的需求场景。止咳糖又跑到甘其食陕西南路店去观察一下。 陕西南路店位于淮海路（南昌路）和复兴路之间，近复兴路。邻近10号线陕西南路站。只是大部分上班族出了地铁就往北直奔淮海路的写字楼而去，一般不太往南面的复兴路方向。 当然，也会有相当一部分人会从复兴路方向往淮海路去的。 陕西南路店旁边有三家咖啡馆，一家便利店，一家食材店，还有一家禅味十足的服装店（名字里大概是有山居这样的词），特别令人瞩目的是还有文艺气息浓郁得快流出汁来的野兽派花店（这个门店可能是要搞一个什么新的延伸）。 和甘其食一样，这些店都是瞄着在淮海路上班的人们。扎堆瞄准，应该效果不错。 店里人并不多。三三两两，不如同济店的人多。 也许是时间不对，止咳糖是下午三点多在那里的。 相比较旁边的咖啡馆，还是甘其食人多一点。 于是，问了一下店员：一天能卖多少个包子？ 店员说：不是很稳定，五六百个，平常吃饭时间人会比较多一些。 恩，明白了，对于淮海路这样一个地方，可以体面地舒适地补充食物的选择，毕竟太多了。 上海的白领比北京的白领在尝试新事物上要保守一些，必须要确认的确是体面的，才会带有怀疑心态地尝试一下。 不象北京，煎饼肉夹馍就能撩人了。可见生活是多么艰难。 当然，在淮海路上班的白领比在同济科技园上班的要保守多了。 但是，体面的包子店正在逐步被人们接受。 止咳糖眼看着一个一身名牌的女子带着一个英俊的老外，站在收银台前豪气地把所有品种都买了两个，堆了八九个外卖盒用了一个大口袋拎走了，估计是接下来几天的早餐。也看到有女子跑进来单买了一杯滴漏咖啡。 这家店的冷风柜里有专门打包好的冷藏包子，很明显是给白领下班时买回去，当作第二天的早餐的。（而，同济店就没有这种专门准备） 这是在根据需求小小地调整一下产品价值。 有人问：送外卖吗？店员说：不送，没人。 实际上，止咳糖认为根本不能大量地送外卖。一旦大量地送外卖，就违背了开出这样一家店的企图心，童启华对这家店的尝试就得不到结果。 显然，中国人对包子的消费场景比较固化，要切入到高效率舒适体面地补充食物的需求场景中，还需要再熬一熬。 但是，值得期待。 其他 6点半营业到22点，应该是在中午换班，3个人或者4个人一班，再加上轮流休息，一家店应该需要8到10个人。
由于强调包子现做，店员必须根据销售情况来补货，所以他们有一个管理系统，可能可以帮助判断哪种口味该补货了。 口味比较创新的，的确补得比较少，只是四个四个补一补。 上周内容：
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