创意冷菜分享

大烤临安石笋

原料：笋干

调料：黄豆酱，白糖，老抽，麻油
制作：

将笋干泡好，改刀，入锅中沸水，加入油、葱姜小火煸炒，加适量调料煸透即可。

津门传统罗汉肚

原料：

新鲜猪肚一只，猪前肘二只
辅料：

新鲜肉皮三两，葱花，姜未
制作：

1、新鲜猪肚飞水，洗净；猪肘去皮、去骨留精肉；肉皮去油，和猪肘一起飞水，改刀，加葱花、姜末、胡椒粉、十三香、美极鲜、白糖、盐、老抽、味精、鸡精拌匀。

2、将拌好的肉填入猪肚内，封口，用普通红卤水小火卤2小时，捞出用重物压紧，放冰箱冷却即可。

口味：

咸鲜中带点微甜。

手剥玉米脆海生

调料：

海生200克，玉米100克，
制作：

1、海生切抹刀片，飞水冰镇备用；玉米带皮蒸熟，手剥出粒。

2、冰镇好的海生泡入有味道的柠檬水里半小时。

3、取泡好的海生200克，玉米100克拌入刺身酱油和芥末油装盘即可。

古镇陈醋茄

原料：

嫩茄子500克
制作：

1、先把洗净的茄子改刀，改成三公分的切墩，然后进行拉油，油温控制在六成，将切墩放入，把切子炸透，即可捞出待用。
2、调料制作流程：先在锅中放入少许葱油，再把切好的鲜南姜未和蒜未炒香，加入美极小炒鲜100克、豉香鲜100克、东古酱油50克、美极鲜辣汁50克、味粉50克、白糖35克、麻油30克，然后把炸好的茄子倒入调料里，泡制20分钟即可使用。

鲜贝木瓜风尾虾

主料：冰鲜风尾虾、鲜贝
辅料：木瓜
制作：

1、先将凤尾虾和鲜贝解冻，然后将虾吸干水份，放少许盐和糖浆一下，然后和鲜贝一起飞水冲凉，再放少许盐味糖拌好味，放入适量葱油和藤椒油。

2、木瓜去皮去籽，用齿型模具打成花刀，再斜刀切开，然后将原料装在木瓜边上即可。

荷塘烤小鱼

原料：

小橡皮鱼300克
调料：

料酒10克，胡椒粉2克，白醋10克，大红浙醋10克，番茄沙司30克，水50克，排骨酱10克，盐2克，白糖20克。
制作：

1、将原料炸酥备用。

2、锅里放少许油，放入所有调料，放入原料小火收汁出锅，上菜时装盘点缀即可。

茴香酥河虾

原料：

河虾、茴香苗

制作：

1、茴香苗四成油温浸炸至酥。

2、河虾炸酥。

3、把河虾、茴香苗放一起加少许麻油、椒盐拌匀，装盘即可。

阿三碳烤黑牛肉

原料：

牛腱10斤
制作：

1、将牛腱用花椒盐、西芹、香菜、青红椒、葱姜腌一夜，插水，切片。

2、托盘放牛肉，加葱姜、黄酒，蒸30分钟左右至熟后捞出。

3、锅中放油、叉烧酱2瓶、排骨酱2瓶、鸡饭老抽大半勺、十三香一包、孜然粉70克、鸡精、味精各少许、糖5克，下牛肉翻匀，然后入烤箱，上200，下180烤30分钟（期间每次翻身时需加入少许孜然粉）即成。

加仑果味冬瓜球

原料：

冬瓜，黑加仑

调料：

蓝莓酱，白糖，蜂蜜，苹果醋各少许。
制作：

冬瓜用挖球器挖球后氽水冲凉，泡入用少许黑加仑、蓝莓酱、白糖、蜂蜜、苹果醋 调好的汁水中，泡4小时即可。

酸汤蜜豆

原料：

蜜豆
酸汤汁：

青、红椒2只，西芹3两，洋葱3两，香菜梗2两，白醋半马勺，加半瓶黄灯笼椒和少许野山椒，加3斤高汤，糖和盐1比1，放入豆油把副料炒一下，然后熬成酸汤汁。
制作：

蜜豆飞水冰镇，用时将原料泡汤汁40分钟捞出，装盘。

夏日风情

原料：

铁棍山药5斤，地瓜30斤
调料：

纯牛奶，绵白糖，蜂蜜，芒果汁
制作：

1、将铁棍山药加工洗净，入蒸箱蒸熟去皮；黄地瓜去皮，切方块，冲水冲去淀粉，放入不锈钢小桶，加入芒果汁半瓶、蜂蜜大半瓶、纯净水（漫过地瓜）大火烧开，加上盖小火煮30分钟。

2、将去好皮的山药加入纯牛奶、白糖、少许纯净水泡入味，和地瓜装盘即可。

海白开胃鹅肠

原料：

鹅肠，海白菜
制作：

1、先把鹅肠出水洗净，放入白卤中卤熟，切断待用；再把海白菜插水。

2、锅中放油，把酸豆角炒一下，与海白菜、鹅肠一起拌匀，放一点美人椒、杭椒点缀即可。