忘不了的“告糖子”，原来还可以这么吃“叮叮当，叮叮当......”不远处传来一阵清脆的敲打声，一下子把人带进了那段甜蜜粘人的日子。回忆起儿时“告糖子”的时光，是快乐甜蜜的。那甜，甜到了心里。那粘，粘上了所有的笑容。 告糖子，也就是现在所说的麦芽糖。客家人又称之为“告糖饼”、“糯米糖”，即所谓“告糖子”，大家能理解的“糖子”字面上就是糖，麦芽糖。然而这个“告”字不是告知的意思，客家话谐音gào，即交换的意思。
“告糖子”也叫叮叮糖，记得小时候，有一种叫做敲糖的营生。一般是借敲糖之名，行收破烂之实。印象中“告糖子”的叔叔担一副扁担，前箩后箩装的都是沿街收的破烂。后箩上一般都有一个很大的圆篾箕，用白尼龙纸盖好，里面放的是糯米糖。手里拿着一个小铁铲一个小铁板，沿街敲着，叫着“告糖子啰”。 记忆中，糖块很硬，一口只能咬下一点点，含在嘴里把它溶软，再嚼；往往嚼的上牙跟下牙粘在一起，难舍难分。糖块虽硬，吃时却有滋有味。里边还有一个个的小洞洞，吸气来还会漏风，超有趣，也很便宜，但是要吃上也不是一件容易的事。 因为，“告糖子”的叔叔大都是收废品的，偶尔会去你的村里，吆喝着“告糖子啰~”，小孩子听到就飞奔地跑出家门，拿出存起来的废品，如旧报纸，烂塑料，烂拖鞋，牙膏皮、破铜烂铁，酱油瓶、啤酒瓶等，走到“告糖子”的叔叔身边让他称斤两，然后丁丁丁的麻利地敲糖几小块，一群小孩子围着喊着“多点，多点”，甚是可爱，边吃边学着吆喝“告糖子啰~” 回想起小时候的“告糖子”，就有不少趣事涌上心头，一起来看看朋友们怎么说：      糯米糖，是陪伴我们整个童年甜蜜可口粘人的零嘴儿。那时，我们总恋恋不舍地目送着“告糖子”的叔叔远去，一点点消失在路口，心里竟有一点点小小的惆怅。因为，糯米糖是诱惑我们整个童年的美味。
说起制作糯米糖，可不是件容易的事。需要经过蒸米、发酵、滤渣、熬糖、冷却、拉糖六道程序，全过程大概要10多个小时。下面小编为您简单介绍下糯米糖这一客家特产的制作过程：（以下介绍：糯米糖用麦芽糖代替） 1将小麦发芽，待其芽长如针，便把麦芽切细捣烂如泥；
2将糯米煮熟与碎麦芽搅拌均匀放至缸内发酵，经过约七小时的发酵化解，将米饭和麦芽的淀粉转化成糖分。3将发酵后的渣糖混合物用清洁包袱过滤，滤去糖渣。
4把米饭和麦芽的发酵物进行压榨，把榨出的汁放进锅里煮，使汁浓缩成糖浆。
5将熬干水分的米糖连锅一起端离灶台，再分倒小锅中任其自然冷却。冷却的糖浆变成琥珀色。6待麦芽糖冷却到大约50℃成琥珀状糖块后，取出糖块，套入木梯横木的拉钩中，用手和棍棒将糖块反复拉扯，从而使米糖膨胀并变得疏松，直至颜色由琥珀色变成乳白色后，麦芽糖便做成了。
熬制好的麦芽糖是黄色的！
黄色的麦芽糖通过不断的拉制才会变得越来越洁白晶莹！
麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。
麦芽糖直接食用：麦芽糖可以直接食用，口感粘韧甜美。 麦芽糖泡水饮用：麦芽糖也可以泡水喝，糖水润喉解饥，补充能量。 【菜谱】山药又叫淮山。健脾胃，尤其对脾虚的老人、小孩都有很好的食疗作用。 麦芽糖：甘、温、无毒。 归经：入肺、胃。 功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。 主治：胃寒腹痛，气虚咳嗽。 麦芽糖芳香黏糯，比较好吃。 【材料】山药1节，麦芽糖适量 【做法】 1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。 2、在山药上撒少量的麦芽糖。 3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。 4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。 【小诀窍】 1、山药削皮时要带手套，皮上有生物碱，会很麻手，然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套，麻手的时候就用火烤手才行，就是煤气火来烤熟，才能解痒。 2、山药要切很薄的片，才容易和米饭一起蒸熟。 3、蒸熟后撒入麦芽糖，老人小孩都喜欢。 4、如果麦芽糖变硬了，隔水煮一下就变软了。 【菜谱】白萝卜可以化痰，而麦芽糖则可以止咳，当咳嗽不停，还有浓痰时，饮用此茶可让症状得到纾解。 【材料】白萝卜200公克，麦芽糖80公克，盐5公克 【做法】1.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。2.取一碗，放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后，腌约30分钟3.将作法2的白萝卜丝挤汁即可。 |
|
|
