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主菜介绍

橄榄菜煸四季豆

四季豆和橄榄菜都好吃的，组合在一起，这样经典的下饭菜，还等什么，赶紧自带米饭吧。

用料

四季豆；猪肉末；橄榄菜；干辣椒；葱末；姜末；蒜3瓣；姜；生抽1茶匙（可以不加）；料酒1茶匙；香油1茶匙；糖1/4茶匙；味精少许；盐适量；

做法

1

四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

2

炸至外皮微皱即捞出控油待用。锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。

3

再加入料酒、橄榄菜。加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。

4

小贴士：1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。2、橄榄菜含盐，所以加盐要看情况斟酌。3、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

5

干煸是川菜中很普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而制造出一种特别的焦香爽脆的口感。这个菜里，虽然四季豆用油炸过，但是四季豆不吸油，所以不必怕过油会让四季豆都吸收过多的油脂哦。

6

橄榄菜是用橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。