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MINT·薄荷 薄荷是这样一株朴实无华的花草，却集草药、香料、调料及美容功效于一身，它散发的气味，瞬间就能带人进入身心宁静与喜悦的境界，它的芬芳穿透性极强，会让你感到每个汗毛孔都为之振奋、通透。所以，在花的世界里，薄荷被用来比喻“品德高尚的人”。 01 【薄荷的起源和西式吃法】 云南、江苏、江西等地，是我国薄荷的主要产地，而它的祖先则源于欧洲地中海及西亚一带，所以，关于薄荷还有一个古希腊神话。
02 【薄荷的种类和盆栽薄荷】 薄荷的种类非常多，常见的有留兰香薄荷、胡椒薄荷、香槟薄荷等，生命力都非常旺盛。 03 【薄荷制品家族】 鲜薄荷新鲜薄荷比起干薄荷味道要更清新浓烈一些，在料理中的用途也更广泛。新鲜的薄荷叶可以凉拌直接食用，可以作为调味作料为菜肴去腥、提味、增鲜。鲜薄荷叶也可以用于制作饮品或者甜点。 干薄荷干薄荷是一种常用的西餐调味料，具有独特的香辛味道，有去腥、提味的作用，多用来烹调肉类，鸡肉、牛肉、羊肉都非常适合。也可以用干薄荷叶泡茶饮用。 薄荷糖传统工艺制作的薄荷糖外观上更像冰糖，有疏解风热、清咽利喉、提神醒脑的功效。薄荷糖可以直接食用，是口味独特的糖果，也可以用来泡茶、煮绿豆汤或者糖水，风味别具一格。 薄荷醋薄荷醋是将薄荷洗净晾干后加入水果醋（或米醋）及少量蜂蜜浸泡制成的。薄荷醋风味十足，拥有薄荷的独特清凉气息，可以用来调和酱汁、腌渍、炖煮或用水稀释成饮品使用。 薄荷酒薄荷酒也叫CREME DE MINT，是一种把薄荷叶、柠檬皮和其他药料，加在酒精里蒸馏以后，再放入糖粉和少量的薄荷油所做成的混合酒，有绿色和白色二种。薄荷酒口感清新甜腻，所以非常适合调制鸡尾酒或者咖啡。如果消化不良，喝一点也很管用。 盐薄荷盐薄荷是潮汕地区的一种小食，用粗粒的海盐腌制薄荷叶，腌制好的盐薄荷可以直接含在嘴里或冲水喝，有清心明目、驱风行气的功效，如果有晕车、晕机的问题，可以将盐薄荷含在嘴里减轻症状。 04 【有关薄荷的菜谱】薄荷牛肉 薄荷 牛腱子 花椒 干辣椒 在云南，薄荷真的不是什么稀有的食材，几乎家家都能种薄荷，薄荷种在哪里都能活。所以薄荷让云南菜尝起来、闻起来、吃起来有些大不相同。薄荷吃起来清凉，并且有消炎抗菌的作用，所以特别适合夏天食用。 =食材= 薄荷 适量、牛腱子 650g、卤水 适量 酱汁 适量、花椒 2g、干辣椒 3g 草果 5个、大料 5个、香叶 1g 白糖 200g、料酒 5ml、盐 适量 姜 1g、蒜 1g、米醋 4ml 生抽 3ml、老抽 2ml、糖 1g 辣椒油 7ml、炒熟的芝麻 1小把 =步骤= 1. 将牛腱子冲洗干净，之后整个放入冷水中，炖煮出血水后取出。另取一个锅放入卤水调料，煮开。 2. 放入汆水的牛腱子，大火烧开后转中小火，炖煮大约40分钟，煮到可以用筷子插透即可取出。 3. 将牛腱子放凉，之后放入冷藏室，这样方便牛腱子的切片工作。薄荷除去老枝，择洗干净，备用。 4. 冷藏好的牛腱子顶刀切成薄片，越薄越好。
5. 薄荷之后放在牛肉片中，卷好成型。
6. 将蘸水原料混合调好，倒在牛肉薄荷卷上。 =小贴士=
樱桃苏打冰 柠檬 樱桃 苏打水 夏天是樱桃的季节，来一杯樱桃苏打冰让炎热的心情凉快一下吧。
=食材= 柠檬 1/4个、樱桃 5个、樱桃汁 50ml 汽水 （如雪碧） 200ml 、苏打水 半罐 （250ml） 薄荷叶 2片、冰块 适量 =步骤= 1. 樱桃剖成两半，去核，切成小块。切下1/4个柠檬，同样切成小块。 2. 杯中装冰块，倒入苏打水、樱桃汁、汽水、切块的樱桃和柠檬，装饰上薄荷叶即可。 奇异果莫吉托 绿奇异果 青柠檬 朗姆酒 薄荷 莫吉托 （Mojito） 是一种起源于古巴的鸡尾酒， 加入奇异果让本已清爽的莫吉托在口感上又有了更清新的感受，简直就是为夏日量身定制。
=食材= 绿奇异果 1枚、白砂糖 1汤匙、青柠檬 1片 朗姆酒 30ml、新鲜薄荷 1枝、新鲜青柠汁 30ml 苏打水 200ml、冰块 适量 =步骤= 1. 奇异果削去外皮。切成小块。放入搅拌机中搅打成细腻的果泥。 2. 薄荷叶取下嫩尖，其余部分与白砂糖一起捣碎。 3. 取一只海波杯，加入薄荷碎和青柠汁，再加入冰块和朗姆酒，最后倒入苏打水和奇异果泥。杯中放入薄荷叶尖，杯口用柠檬片装饰即可。 蘸水薄荷 薄荷 香葱 姜 干辣椒 花椒
=食材= 薄荷 50g、蒜 1瓣、香葱 1棵 姜 1片、干辣椒 5g、花椒 5g 生抽 30ml、香醋 15ml 白砂糖 15g、花生仁 少许 =步骤= 1. 香葱切葱花。老姜切姜末。蒜切末。熟花生仁切碎。 2. 干炒锅小火煸炒干辣椒碎至微变色，放入碗中。 3. 加入葱花、姜末、蒜末、生抽、香醋、花椒末和熟花生末搅匀成蘸水。 4. 薄荷洗净，控干水分。连蘸水一起上桌，直接蘸蘸水食用。 =接下来放个大招= 薄荷和多种香草的完美搭配 ▼
1. 香蜂草薄荷草 柠檬香蜂草 新鲜薄荷叶 =食材= 柠檬香蜂草 10g 鲜薄荷叶 10g 开水 300ml =步骤= 将两种花草放在茶壶中，加入开水。过10分钟后就可饮用了。也可以待其冷却后，根据个人口味加入蜂蜜或白糖饮用。 新鲜薄荷叶 60g 绿茶叶 20g 白糖 20g =步骤= 用热水将绿茶叶烫洗一遍，把薄荷枝叶拧碎，一起放进茶壶（最好是金属的茶壶）里，在上面撒上白糖，倒入滚烫的开水。待10分钟之后便可以倒出来饮用了。冷饮热饮都很好喝哦！ 3. 迷迭香薄荷茶 新鲜迷迭香枝条 新鲜薄荷叶 =食材= 新鲜迷迭香枝条 10cm 新鲜薄荷叶 1小把 开水 500ml =步骤= 将迷迭香和薄荷叶用流动的水冲洗干净，沥干水分放入茶壶中，冲入热水，3分钟后即可饮用。 4. 甘草薄荷茶 甘草 欧薄荷 新鲜柠檬 =食材= 甘草 2片、欧薄荷干品 5g 新鲜柠檬 2片、开水 400ml =步骤= 将薄荷干品和甘草混合，加入开水冲泡10分钟，加入柠檬片饮用。 食谱 | 贝太厨房 编辑 | 老衲 转载请注明出处
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