空降总厨，想站稳脚根需要注意的6个问题

很多老板都明白一个道理，餐厅要想发展，就必需注入新鲜血液，引进空降兵管理层就是一个很好的方法。在某种情况下，厨师或者总厨也不得不空降一下。空降总厨会面临哪样一些困难呢？如何克服这些困难，成功空降呢？我们会帮您找出答案。

 

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空降总厨常遇问题

1.新来到一个餐厅管理后厨，受到原餐厅老员工的排斥与不服，工作上处处受阻；
2.在原餐厅所擅长的技能在新单位不能得以施展，不适应现有市场；
3.期望值过高，心理落差大，失去信心；
4.以往的工作风格与新单位不融合，工作有障碍感；
5.与各部门协作力差，事倍功半；
6.短期内做不出业绩，容易让老板产生不满。

如何解决这些问题

第一：以德服人,结合以技服人
德是百业之根源，没有品德的管理者是很难让人信服的。作为空降总厨，品德就显得尤为重要。自己勤奋努力、敬岗爱业、关心他人、忠于企业、一身正气、无不良嗜好，才能够在下级面前建立最基础的可信度、可敬度。

第二：稳定团队，切忌换人
到了一个新的餐厅，你是新人管理者，下级多为老员工，难免会遇到大家由陌生而产生的排斥与不合作。这时，很多总厨可能会想：“你们不听我的，那我就换人，换一批听话的”。其实这是空降总厨一大忌。有个老板曾经跟我说：“我聘请你过来是管理我企业员工的，不是对付我的员工，开除我的员工，老员工是餐厅一宝，请你善待他们。”可见很多老板都明白“用生不如用熟”的道理，如果到了一个新的单位就盲目换人，只能招至众人的不满，迎来自己的离去。

第三：先讲标准，再讲制度
作为初来乍到的总厨，应该耐心地跟厨师们讲清楚菜品的操作标准，厨房的卫生标准，合理的工作作息标准，让大家对于每一项任务及细节都有知情权。然后再公布与此相关的奖惩制度，奖与惩一定要同时存在，原则上奖励最好略大于惩罚。

第四：要有屈驾能力，以老员工为师
作为空降总厨，不管你原来工作过的餐厅有多高档，不管你原来的职位有多高，也不管原来你的徒弟有多吹捧你，哪怕你是知名的烹饪大师、名厨。只要你选择了空降到一个新的餐厅，就要学会屈驾，放低自己的身价，抛开原有的光环，用行动和努力让新的领导与同事了解你、认可你。同时，空降管理者一定要谦虚地向老员工学习。因为能够在一个企业待久的人一定有或技术或能力或品德（主要是忠于企业）上的可取之处；另外，学习老员工也是向老板显示你尊重企业文化，勤恳谦和的最好方式。

第五：要有蓄水池计划
前面我们说过了，当你空降到一个餐厅管理后厨时，你会发现你面对的下级是些性格和习惯都让你陌生的人，上下级的磨合需要一个较艰难的过程，会消耗你很多精神和时间。既然不宜大批量换人，那么不如为自己的将来工作蓄备人才，这就是蓄水池计划。

来源：网络

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