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紫薯先隔水蒸30分钟至筷子可轻易刺穿的程度衬热先去皮，用大匙压烂加一大匙淡奶拌匀成幼滑状 **家中没有奶类可不做这个步骤** ***也可以将紫薯压过筛，出来的薯蓉会很幼滑，但因为太麻烦了！老娘就免了*** 紫薯压好后，加入所有材料搓成团这时面团应该是超级硬，一按就散开的把手用水沾湿，用力搓揉面团面团搓至干身后，重复把手沾湿再搓 搓至面团变得略为软身光滑 （就是不用用力就可以按下面团的程度）把面团滚圆，放进大碗，上面扫上一层水，盖上湿布， 室温发酵1个半至2小时，至面团发至1.5倍大发好的面团先排气 （用拳头疯狂打扁它） 再滚买后分成30－35g 一份 每一份捍平后放入一小匙的奶黄馅包好后捏成椭圆形 大火烧沸水后下面垫一张剪裁好大小的烘焙纸放下馒头蒸10分钟即可烫模用火烧热烫上去数秒拿起即成 |
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