跟已经上市的包子公司学做包子，学会这些一天多卖500个
2016-07-27
找开店赚钱机会上
洞见商机
这个有逼格的包子，就是甘其食。说起来，也就是装修风格比较无印良品（简洁素雅），可以坐，还卖饮料的包子店。今天，就从选址和布局两个方面来说说，有哪些值得我们开店学习的，哪些是不可以模仿的。
图中B段红点处就是甘其食（赤峰路同济大学店）的位置。 甘其食的位置，在赤峰路，也就是同济大学的西南门对面，西南门连通了赤峰路左右两侧的校区。因此，这个门口的人流量很大，甚至还专门设有红绿灯。我们都知道，人流量对于店铺是多重要。 图中赤峰路右侧的粉红色色块，是连续的商铺位置，这是一条只有单边商业的马路。马路对面是学校围墙，围墙里是校园。 在图中标出的A段，有4家奶茶，还有黄焖鸡米饭、拉面，2家做馄饨的，还有肉夹馍，鸡排，一家理发店，一个全家，一个咖啡简餐混合式的餐厅，一个老鸿兴面馆，同时还有三四家数码快印店。 必须提醒一下的是，由于赤峰路A段还有一个不大的商贸类职业学校。肉夹馍、鸡排其实主要面对的是职业学校的学生。满足他们充饥型的需求，简单填一下肚子，再踏上无聊的回家的路。 甘其食的目标客群，则是同济大学的大学生。而大学生，一般都是要坐下来吃东西的。相对而言，全家便利、心怡餐厅和老鸿兴面馆，更适合他们。同样是十几块到二十来块的消费，和黄焖鸡米饭、拉面、馄饨也是在一个档次。不过，黄焖鸡米饭、拉面、和馄饨更愿意做外卖。 说起来，这条路的商铺都很普通，并不充满文艺气息，消费档次也不高。 A段和B段之间有一个建筑凸起，隔断了商铺的连续性。使得B段的存在感非常弱。而且B段和马路之间居然还有灌木隔离，A段则没有。 B段的人流量只有A段的十分之一。因为B段的可选项太少，大学生往往都会直接去A段进行多项选择。或者到密云路去，那里也有一些平易近人的餐饮店。 可以说，把店开在这里需要很多勇气。 甘其食所选的这个位置，唯一的优点是：从同济西南门出来的学生，可以看到这家店。 让目标顾客能够一眼看到店面，是很重要的，毕竟进店消费的前提，就是先能看到店铺。甘其食把店铺选在这里，也是考虑了这一点。但是要强调的是，如果你是一家不知名的店铺，又没有能力做到让顾客看到就会进来，还是不要这样冒险了！甘其食可以这样做，但是你不行。 我们可以学习甘其食的是，人流量、准确定位目标客群、店面可见性。 一家店的布局，影响着用户体验。甘其食的布局，我们看下图：
对顾客有信心，没有在顾客进门时就提前告知价格。但如果你的店装修的很高档，而价格其实并不贵的话，最好还是在门口设置一个菜单之类的，不要让顾客被高大上的装修“吓”跑。 甘其食看起来好像价格会死贵，但其实并没有啊。所以，只要进去了，就会消费。（当然，因为卖的是包子，所以总体的消费水平是大家都能负担的。） 收银台在里面意味着不适合排队，稍微有几个人，就会显得非常拥挤。另外，也就可以看出，本店不以外卖为主，没打算一次出品很多。如果你的店是做外带型的，最好还是把收银台放在靠外面的位置，免得排队的人把堂吃的位置都占了，浪费。 包子由店员放在托盘上给你，付钱后，自己到右侧饮料柜，取饮料。不会绕来绕去走多余的路，客人方便，店里也不会乱。 两张高桌，可坐八人。沿着操作间的玻璃还可坐八人。桌子很窄，也就是两个笔记本电脑的宽度，沿操作间玻璃的台子更窄，一个笔记本电脑宽度而已，但是吃包子，放一个餐盘是够了。凳子是没有靠背的高脚圆凳。不适合久坐。但是，吃包子再聊会天是没感觉的。在不影响顾客体验的同时，也节约了空间和成本。 整个操作间布局非常合理，流程清晰。 操作台A可以容纳三个人同时作业，一个和面切块，一个擀成面皮，一个包馅。一袋一袋的面粉就堆放在操作台A旁。和面就是一遍一遍地通过和面机把面团压扁，折起来再来，再来，次数好像是有规定。和面的人继续切块。切块和包馅的，每一个都会称重。保证出品的标准性。蒸笼设备是可以对温度和时间进行控制的。蒸好后，就可至出品区售卖。 门的右侧是餐盘回收区，有隔断放着湿纸巾，可以擦手。当然，包子递过来的时候也配有纸巾。为顾客提供便利，哪怕只是一张纸巾这种小事，都会带来你意想不到的效果。 值得注意的是，店内没有什么夸张的吉祥物、小道具。也没有任何二维码要你扫。收银台背后的白墙有蔬菜的图样以及简单的文字，没有表现出巴不得你拍照的态度。这个逼装的，我给满分。 |
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