湖北人过节餐桌上大多会有道丸子菜,除了久负盛名的鱼丸肉丸外,湖北常见的还有豆腐丸,藕丸,萝卜丸,糯米丸,珍珠丸等等。另外,丸子在武汉被称作圆子,据说是因为咱湖北人凡事都喜欢讲求个圆满,把丸读作圆,取“放眼四周,圆眼视事“之意。过年餐桌的圆子菜,图的就是一个团团圆圆的好兆头。
我是嗜肉族,偏爱鱼圆肉丸。小时侯这两样似乎只在过年或重大节日时才吃得上,平日里,我妈最爱做的是豆腐圆子。而且,这豆腐圆子也是她的拿手菜之一。
【豆腐圆子】
用料:糯米200g,老豆腐400g,猪油渣60g,姜10g,小葱70g,盐3g,蚝油15g,胡椒粉少许
做法:
1.糯米提前洗净,用清水泡涨。(夏天浸泡4小时以上,冬天最好隔夜)。
2.老豆腐充分碾碎,沥干水分备用。
3.猪油渣,姜,小葱分剁切碎备用。
4.取一个大的容器,倒入糯米,豆腐碎,切好的猪油渣,姜,小葱末。
5.调入盐,胡椒粉,蚝油调味后拌匀。
6.把拌好的原料捏成大小均等的圆子,入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟即可。
PS:
1.做圆子的豆腐要尽量去除水分,以把豆腐碾碎后用纱布包紧挤出水分,这样才容易成形。
2.姜可以帮助去腻提鲜,用量可以根据自己的喜好来调整,但最好不要省略。