茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、

茄子，又称“茄”，别称“落苏”，茄科茄属一年生草本植物，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。

茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。

吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

食材：

茄子300克、素肉片30克、辣白菜40克、绿尖椒25克、剁椒2大勺、酱油1大勺、醋1大勺、糖5克、盐适量、红油1勺、香油1勺

做法：

1、茄子切长条放在含有柠檬汁的清水中浸泡10分钟。（可以用醋代替柠檬汁）

2、泡好的茄条取出沥干水加盐腌10分钟。

3、素肉片提前泡好切成肉丁，锅里热油爆香素肉丁备用。

4、辣白菜切小段、绿尖椒切丁备用。

5、腌好的茄条挤去水分铺在盘中，上面放上素肉丁。

6、放上剁椒和绿尖椒丁。

7、大火烧开后入锅蒸10分钟，取一只碗调汁，倒入酱油。

8、倒入白醋和白糖。

9、加入盐和香油。

10、倒入红油调匀，蒸好的茄条出锅，将调好的酱汁淋上即可。

小贴士：

1、烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮，才能达到保健的效果。

2、茄子里面的保健物质怕热，最好采用蒸熟凉拌、急火快炒等方式。