你是要任性的勃根第，还是土豪的波尔多？
你是要任性的勃根第，还是土豪的波尔多？
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文/齐绍仁 我其实是想这么写的：土豪的勃艮第(Bourgogne)？还是任性的波尔多(Bordeaux)？ 以前只知道波尔多的朋友都喝波尔多，从一级喝到二级三级，再不行的也得有个四级五级副牌才行。所谓的副牌也有人说是二军酒，毕竟英文称为Second label。喝不明白也没关系，只要看到波尔多几个字就行。孰不知，那是波尔多最基层的酒，占到了波尔多生产总产量的47%。 后来，时尚一些的人开始喝勃艮第。在十年前，如果我劝一个人喝勃艮第的酒，可要说破嘴，讲得满头大汗才有人愿意试试，现在好很多了，我的同行们已经把勃艮第成功塑造成为“高贵典雅低调奢华品味生活……”的形象。那波尔多呢？ 从往日的高大上已经渐渐随风远去了... 真是这样吗？我想不是那么绝对的，不同的产区的存在绝对不是叠加和替代，至少在台湾，爱喝波尔多的就是只喝波尔多，他们就是喝不惯勃艮第，爱喝美国那帕谷的(Napa val-ley)就是只是那帕谷，他们说喝不惯波尔多。 那到底是波尔多还是勃艮第呢？我提供一些个人的经验。我喜欢年轻的勃艮第，不爱老勃艮第。从十六年前起，我就混迹于勃艮第，在那边学习酿酒，要知道，二三十年前装瓶的技术是大酒商掌握的，酒农们普遍文化程度都不高，好多都是初中毕业的农民，很少人自己装瓶卖酒，七八零年代葡萄酒酿酒工艺，都是流着鼻涕搓着手作的，连生物化学都没搞懂，怎么能酿出好酒呢？说句不好听的，就是农民看天吃饭而已，所以，年轻的勃艮第比老勃艮第好。 至于波尔多，我更喜欢老成的波尔多。波尔多是混合葡萄品种酿制，在成熟个五年十年，口味会相当丰富多变的。不过，我个人不太喝超过三十年以上的老酒，市面上的那些，除非是喝得精的，就爱这味的，不然绝大数的人喝这么老的酒，绝对只是炫技和炫耀自己，虽然其中不乏很精采的作品。 波尔多和勃艮第有很多不同。首先是葡萄品种。波尔多最主要的红葡萄品种是什么？赤霞珠(Cabernet Sauvignon) ？恭喜你，大错特错了，是梅洛(Merlot)，两者是3:7。白葡萄品种主要的是赛美容(Sémillon)，再来才是白苏维翁(Sauvignon Blanc)。 勃艮第是红的多还是白的多？白葡萄酒多，以莎当妮(Chardonnay) 领先群雄，从北到南的产区做出无数种迷人的葡萄酒款，有的大方有的细腻，有的纤细有的丰腴。那红葡萄品种呢，你反正就记得一个黑皮诺(Pinot Noir)就够了。 勃艮第只用单一葡萄品种酿酒，不管是白的是红的，要品尝的是葡萄品种的个性。波尔多是多种葡萄品种混酿，红的可以用六种白葡萄酒也是的。如果以作画来说，勃艮第象是黑白水墨画，波尔多象是水彩般丰富有层次，但不是油画！因为葡萄酒做得不好是不可逆的，完全不可能修改。 |
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