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混酿酒就是由多种不同的葡萄品种酿制而成的葡萄酒，单一品种酒是指几乎只用一种葡萄酿制的葡萄酒。经常会有朋友冷不丁的问一句，到底哪种更好些？ 问这个问题，就类似在问买三厢的轿车还是买suv更好呢？说到底各有各的优势，看你的需求点到底在哪里。而葡萄酒也是一样，单酿和混酿并无好坏优劣之分，而在于酿酒的技术，是否适合你的口味。 传统来说，大多数旧世界葡萄酒是混酿的，原因是基于实际因素。当葡萄藤死后，农民会在原来位置补种另一棵葡萄藤，但品种或许是不一样，久而久之，葡萄田夹杂着不同葡萄品种，农民将所有葡萄一起采收发酵，酿造的葡萄酒自然就是混酿的。这称为田间混酿(field blend)。 在波尔多，混酿可比喻为保险，梅乐可以中和赤霞珠的硬朗单宁外，更重要的是这两种品种有不同的成熟期，当赤霞珠在太冷的年份未能完全成熟时，酿酒师可以用较早成熟的梅乐作为酿酒材料，所以波尔多酒每年的混酿比例大都有些许差异。 英国是波尔多葡萄酒最大的市场，当时消费者只知道葡萄酒来自哪里，但不知道葡萄品种及其混酿比例，加上品类繁多的葡萄酒让他们更加困惑，后来由澳洲领导的新世界酒庄正在寻求出口市场，英国酒商建议他们酿造可靠一致的葡萄酒。因此他们推出单一品种葡萄酒，并在酒标写上品种名称，深受消费者欢迎；其他新世界酿酒商为打入英国市场，也开始专注于单一品种葡萄酒的酿造。 以上的是历史，今天大多数葡萄酒产区都有出产单一品种和混酿葡萄酒， 两者各有优点。 单一品种葡萄酒可以让我们清楚每个品种的特征。赤霞珠的父亲是品丽珠，但前者更扎实，颜色较深，带有黑色水果元素，而后者则具女性味，颜色较浅，有红色水果香气。另一品种梅乐则口感圆润柔软，带李子和巧克力味。这三种品种是波尔多葡萄酒的主要品种，通过分别品尝它们，我们可以看出为什么它们可相互补充。 单一品种葡萄酒也有助于我们了解气候和酿酒技术如何影响葡萄酒。来自澳洲巴罗萨温暖气候的 西拉，带有浓郁果酱风味，但它在新西兰较冷的霍克斯湾则拥有独特的白胡椒味。同样，来自法国的夏布利产区是100％霞多丽酿造，具有较低的酒精和柑橘香气，而在美国纳帕种植的霞多丽，酒精度高和有奶油香味，原因是纳帕比较和暖，酿酒师并喜欢用新橡木桶来陈化霞多丽。 至于酿酒师将葡萄酒混酿，是因为整体大于其各部分的总和。以波尔多酒为例，赤霞珠新酒很多时侯会过于强硬，梅乐可以使其结构变得圆润一些，并提供更圆润口感，而品丽珠则为葡萄酒增添了一丝优雅。以 赛美蓉和长相思混酿的波尔多白酒，也是1 + 1 = 3的另一个例子。这些波尔多混酿是协同作用的经典，其实在大多数新世界酒区也都有酿造。 然而，旧世界葡萄酒产区的法规限制了混酿的可能性。在西班牙里奥哈，允许的红葡萄是Tempranillo、Graciano和Mazuelo，因此里奥哈红酒就只能以这三个品种混酿，酿酒师不能加入其它葡萄。新世界没有法规，因此酿酒师更有空间试验创作。 一些酒虽然在标签上只列一品种，其实葡萄酒可能包含一小部份其他品种。在美国，葡萄酒只要有 75% 是一种葡萄，酒标就可以写单一品种，而在南非和澳洲，最低单一品种成份是85%。 总括来说，单一葡萄更纯粹的体现的是该葡萄本身的味道，最多加上橡木桶等外在因素的影响，但却不能影响很多。而混合品种可以利用不同的葡萄来相互影响，取长补短的调整一支葡萄酒的口感。两者各有特色，任由你选择！ |
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