【本帮菜】老上海熏鱼

老上海熏鱼

来源：红厨网    作者：老饕    2016-08-05 16:36    339

材料：

主料：

青鱼400克

辅料：

话梅8颗

调料：

八角6颗、桂皮2指、香叶2片、干辣椒2根、鸡精10克、海鲜酱200克、水750毫升、冰糖2000克、番茄沙司200克、红曲粉5克、南乳汁250克

做法：

1.先准备熏鱼汁：将水烧开倒入八角、桂皮、话梅、香叶、干辣椒和冰糖这些料，熬成4.5斤汁水后再加入剩余调料，熬好后汁水是6.5斤汁水，留着备用。

2.再将熏鱼开成小块，炸好倒入熏鱼汁，捞起即可装盘。

重点：

熏鱼虽名字带有熏字，但其实不是熏制的，重点在于熏鱼汁的制作：先用八角、桂皮、话梅、香叶、干辣椒和冰糖熬，再用南乳汁、番茄沙司、红曲粉、鸡精、海鲜酱熬。

出品人：马浩成

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