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传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型。常州小笼馒头味鲜，无锡小笼馒头味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼馒头同样历史悠久，享誉中外。 采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香； 因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。 南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。 小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。 主料：新鲜猪前腿肉60克 、上等精白面粉适量 、煮熟肉皮冻2斤 辅料：精制油200毫升、食盐2勺、葱花一个、姜末一个、白糖2勺 步骤：
1、准备的材料
2、猪肉皮洗净放入锅中焯一会捞出切丁。
3、重新入锅，加入茴香，大料，香叶，黑胡椒粒大火烧开转小火熬煮后放入冰箱冷冻。
4、猪肉馅中加入葱花，白糖，料酒，美极鲜味汁，香油，盐，胡椒粉顺时针搅匀，最后放入皮冻拌匀。
5、高筋粉中加入温水慢慢搅拌成面絮状不停揉搓成面团。
6、揉好的面团饧20分钟。
7、案板上刷一层油。
8、面团放上滚一下拉长，揉长条切成剂子。
9、擀成中间厚四周薄的面皮，放入肉馅包成包子状。
10、放入锅中，上汽后中火蒸5分钟即可。
要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时面粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。 馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了 为了避免小笼包被蒸锅里的水浸湿，可以在包子的底部垫些东西。 小贴士：不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏 |
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