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植物油“江湖排名” 我们都知道一个常识，要健康的话：多吃植物油，少吃动物油。但植物油如此众多，我们该吃哪一种？在回答这个问题之前，先来看看常见的几种植物油的特性和功效。 大豆油 大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸、亚油酸和α-亚麻酸。有显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E和维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%。所以大豆油也是一种营养价值很高的食用油。 适合高血压、高脂血症、冠心病、脑卒中等心血管疾病患者，可以减缓记忆力的衰退。购买时注意是否为转基因大豆。（关于转基因，尚无科学研究证明对身体有害，但为了保险起见，最好购买非转基因大豆油。） 花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，易于人体消化吸收。一般认为食用油中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸成分的构成比例为1:1:1时，比较有益于人体健康，而花生油的成分就较接近这种比例。 据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。胆固醇高的人可以多吃花生油。但就食品安全来说，花生容易霉变，生成黄曲霉素，会致肝癌。选择时需谨慎！ 菜籽油 菜籽油一般呈深黄色或棕色。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且对胆功能有益。在肝脏处于病理状态下，菜籽油同样也能被人体正常代谢。不过菜籽油中必需脂肪酸构成比例不平衡，所以不适合长期单一食用。 另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，如加工程度不高，这些物质含量过高对人体的健康不利。患有各类心脏病患者，尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者，应尽量少吃菜籽油。如能与富含有亚油酸的（比如橄榄油、玉米油、葵花籽油）优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 芝麻油 芝麻油包括普通芝麻油和小磨香油。它们都是以芝麻为原料所制取的油品，含有特别丰富的维生素和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油，可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春。 葵花籽油 精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成会受气候条件的影响。葵花籽油的人体消化率为96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和预防冠心病的作用。而且，亚油酸能在体内合成与脑营养有关的DHA，有利于大脑。 橄榄油 橄榄油是从橄榄果里压榨出来的果油，呈黄绿色，它含的单不饱和脂肪酸含量高达83%，可以降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇），所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K等，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。所以橄榄油是老年人的首选。 地中海、巴西等地的人从小就食用橄榄油，所以心脑血管疾病的发病率很低。但毕竟我们的饮食习惯不同，要想起到预防保健作用需要长期食用，不能指望短期就见效。 植物油还有很多，如亚麻籽油、茶油、核桃油、玉米油等，在此不一一赘述。
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