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虾仁饺子 食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。 1.先将草鱼肉血挤出，去皮，放入姜末，做成鱼胶。 2.虾线去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3：1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。 3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 
蓬莱大肉馅 食材：肥肉100克，精肉200克，蓬莱500克，大葱，姜，盐，花椒油，香油。 把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅匀。 将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱，姜，莲菜，加适量盐，鸡精搅拌均匀。 加入炸好的花椒油，再搅拌均匀即可。
青瓜馅 食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜，小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香。 将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。 将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜，小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，拌匀即可。
木耳饺子馅 食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。 将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉，少许酱油，盐，加入葱末，姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。 将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
大肉水饺馅 食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，香油，葱油，老抽，生抽。 在五花肉馅中依次加入姜末，鸡蛋，生抽，老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉再次搅拌。 此时加入一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油，香油，大葱，搅拌均匀即可。
酸菜水饺馅 食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。 五花猪肉剁碎，加入酱油，葱姜末，鸡精，盐，香油，食用油，搅拌均匀。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
豆腐素饺馅 食材：白菜半颗，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。 将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。 在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干，粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。 将白菜，豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
三鲜饺子馅 食材：现肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量。 冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆。 上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
香菜猪肉饺子馅 食材：猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。 香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。 将猪肉泥，加入香油，蒜姜末，老抽，盐沿一个方向充分搅打上劲。 将葱末，香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。 锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次拌匀。
白菜猪肉饺子馅 食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35至40毫升，生粉15可，麻油10毫升。 猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉，肉末中加入5克盐。 加入生抽，生粉拌匀。 分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。 直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。 大白菜切碎，加入盐搅拌，静置15分钟，挤出多余水分，加入麻油拌匀。 加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会。
秘制饺子蘸料 食材：陈醋，辣椒粉，大葱，蒜，生抽，香油，芝麻。 大蒜洗净捣成蒜泥，大葱洗净切碎。 将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。 锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 将陈醋倒锅中加热至沸腾，倒碗中。 依次添加适量生抽，鸡精，香油，熟芝麻，温开水即可。
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