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玉竹沙参炖鹧鸪 文/广州中医药大学第一附属医院药学部闫雪主管中药师 玉竹 8g，沙参、百合各 6g，鹧鸪1只，瘦猪肉50g，生姜2片，绍酒 15mL，盐适量。先将鹧鸪宰杀干净，除去其头、爪及内脏，并斩成件；将瘦猪肉洗净，切成中块备用；将玉竹、沙参用温水浸透，沙参斜向切成厚片，备用、将所用材料置于炖盅，加入1.5碗沸水，炖盅加盖，隔水炖之、先用大火炖30 分钟，再用中火炖 50 分钟，然后用小火炖1.5小时即可。本品可解毒清热，滋阴润肺，是一道非常鲜美可口，养心安神的炖品。玉竹，别名：萎蕤（ruí）、铃铛菜、竹根七、玉竹参，为百合科植物玉竹的干燥根茎。本品以肥壮、色黄白、半透明、味甜者为佳。功效与主治：养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。肺胃阴伤，舌干伤津常配伍麦冬、沙参、甘草；内热消渴常配伍生地、石斛、党参黄芪等；与北沙参、麦冬、生地、玄参等配伍常用于肺阴受伤，干咳少痰。注意事项： 脾胃虚弱、痰湿内蕴、中寒便溏者不宜服用。
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