吃过什么印象深刻的辣酱？如何自制呢？-虎妈尚菜的回答

自制‘肉丁辣椒酱’好吃的小秘密：

加豆瓣酱，会让辣味更多彩，“食以味为先，味以酱为帅”可见“酱”是调味品的主帅。再说了，辣椒酱辣

椒酱，有了酱，才能名副其实的叫辣椒酱！而且酱的内容口感丰富至极，有人说制酱法是西王母

传与人间的。

加肉丁，有了肉的参与辣椒酱说不好吃应该没人信，个中滋味更加香浓！

【肉丁辣椒酱】

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1.材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克。

2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。

3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。

4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。

5.打好的葱姜泥待用。

6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。

7.肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。

8.小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。

9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。

10.不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。

11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程加了好几次。

12.炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。

13.此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。

14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出。

15.彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。

小贴士：

做辣椒酱,油会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油。

豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。

一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。

想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做，辣翻天的那种。

用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则就会泪流满面。

创建于 2016.05.16