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五种辣椒酱的做法，超下饭！ 湖南剁椒酱 食材主料：朝天椒，大蒜，生姜，白糖，盐，白酒。 做法步骤：1 大蒜去皮生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。沥干放在通风处晾一夜，然后用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎备用。 2 用手或者刀把把红椒去蒂，用消毒并且沥干水分的菜刀菜板把红椒先纵切对半，再横切小段切的时候带上手套，用双手握菜刀用砸刀法左右摆动把红椒砸碎。剁碎的红椒放入干净的容器内放入大蒜碎，再放姜碎，盐两勺，白糖一勺，高度白酒三勺用筷子搅拌均匀。 3 最后放入干净无水的玻璃容器中。其实这会儿就可以吃了，不过放两天味道更佳！ 自制辣椒酱 准备食材：中红辣椒两斤，生姜，盐，花椒粉，鸡精，菜籽油。 做法步骤：1 辣椒洗净去蒂，用厨房用纸或者干净的毛巾擦干水分，在砧板上把辣椒切成小段，姜切成小块，把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅拌打碎。 2 把所有打碎的辣椒倒进大锅里，加盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就差不多了，凉了之后装进玻璃管中保存即可！ 肉丁辣椒酱 准备食材：新鲜辣椒一斤，猪肉，葱，姜，豆瓣酱，白糖。 做法步骤：1 将辣椒去蒂洗净控干水分，放入料理机打碎。辣椒分量比较多就多分两次，每次少量搅打会更加均匀，将切成小段的葱，姜片也放入料理机中打成泥，打好的材料备用。 2 猪肉在没有完全冻化的情况下切成小肉丁，肉丁中加少许花生油拌匀，为锁住水分不流失，起锅烧油油热后放肉丁，翻炒至肉丁全部变色即可全部盛出备用。不用另起锅肉丁盛出后下葱姜泥放入翻炒至香味冒出，之后放入辣椒碎翻炒必须得小火，如果觉得油不够的就再加些，翻炒辣椒的时候有点炝的自己注意。 3 炒辣椒的过程时间很长，至少半个小时是要的，必须得一直不停翻炒，直至辣椒颜色和油的颜色变深红色，能闻到焦香的辣味就差不多了千万别闻到糊味，此时再放入炒熟的肉丁，再加两勺豆瓣酱，白糖二十克左右，继续小火翻炒至香味漫出，然后放一边彻底凉透后盛入干净无水的玻璃瓶中保存，接着慢慢享用即可。 鲜肉辣椒酱 准备食材：鲜红辣椒（根据自己的口味选着辣一些的和普通的都可以），鲜瘦肉馅（猪肉牛肉都可以），豆瓣酱，食用油，花生，芝麻，米醋，白糖，盐，葱末，蒜末，料酒。 做法步骤：1 先将辣椒洗净用刀将蒂部划一圈，然后用手捏住辣椒把辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂，之后将辣椒用绞肉机或者用刀剁成碎末，注意避免直接接触辣椒汁。将豆瓣酱准备好，如果是很干的将可以用清水稀释到流动状态。将葱蒜切成末，根据自己的喜好增减量。 2 肉末也准备好，最好不要带肥的那样会有点油腻，凉了之后会有凝固油，所以最好都用瘦肉。将炒熟的花生和芝麻用擀面杖之类的碾压成颗粒状，不要用料理机打成末状。这样口感会更好。 3 炒锅加油油热放入肉末炒制变色，顺着锅边淋上少许料酒去腥，然后放入葱姜末炒出香味再倒入豆瓣酱炒出香味。再倒入搅碎的红辣椒搅匀开锅后改小火放入米醋，当锅里变得浓稠后尝尝味道再放些盐和白糖调味关火。放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了。 最后趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子放入冰箱保存，之后用来拌面，拌饭，抹菜都是极好的！ 韩式辣酱 准备食材：糯米粉，水，甜面酱或者味增，白砂糖，辣椒粉，醋半勺，酒半勺，盐半勺。 做法步骤：1 将甜面酱或者味增，白砂糖，辣椒粉搅拌均匀备用，材料的多少根据自己的喜好，几克几克的来就没有自己做酱的意义了还不如自己超市网上买，对吧， 2 将糯米粉和水混合揉成团，分成两分压平，将糯米团放入烧开的水中煮制浮起，之后再煮两分钟捞起从分拌匀加调制好的辣酱再加醋，酒，盐，拌匀即可。 和糯米团的时候太黏一定要多准备一点干粉放手里，然后揉成团压平马上放进锅里不然会不行得，混合这些材料的时候如果糯米饼和酱太稠可以加些煮糯米的水，为了让材料充分融合最好用手搅拌，最好么带下手套。 好啦酱的一些做法就逼逼到这里了欢迎吐槽意见及建议！！！ |
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