[Amarone阿玛罗尼]就是这么任性的意大利风情

对

于了解意大利葡萄酒的人来讲，一听到“Amarone”这个词，脑海里会立刻出现这样的印象：

①这酒产自威尼托大区的Valpolicella产区

②不甜，酒精度比通常的葡萄酒高一些（14－17度），浓郁、丰厚，酒标上一般会出现“Amarone della Valpolicella”字样。

这种风格的葡萄酒确实只有Valpolicella地区出产，而“Amaro”在意大利语里是苦的意思。当然，酒并不是苦酒，只是回味里微带一点苦味。

要说Amarone的历史，首先要了解晾葡萄的历史。在地中海地区，晾葡萄的技术在3500年前就有了，当时人们收获葡萄如同别的庄稼一样，吃不完就保存起来，而保存葡萄最好的办法就是整串挂起来。因为葡萄是秋天收获，接下来就是漫长的冬季，挂起来的话通常可以保存六个月。后来人们发明了酿酒，用葡萄酒来做贸易，而用晾干的葡萄酿造的酒在运输过程中不容易坏，于是开始用晾干的葡萄酿酒。在Etruscan（伊特鲁里亚）时代，威尼托地区的人就已经学会了此项技术。

Amarone葡萄的晾干法

所有用来酿造Amarone的葡萄都要求经过晾干过程，但干的程度当然不会像新疆出产的葡萄干那般干瘪，还是要保留一些水分在葡萄内的。至于脱水比例如何，每个葡萄品种都会不一样，但通常要使这些葡萄发酵后的酒精度达到15－17度才可以。当然，葡萄酒里基本没有什么糖分了，因为Amarone是干酒。

Amarone的酿造与酒的风味

Amarone的酿造时间通常是在冬季，1－2月份发酵，由于温度很低，发酵时间通常在30－90天之间。获得更浓郁、成熟的葡萄酒，木桶陈酿不能少于三年，以前Amarone通常需要6－8年才上市，而且这种酒可以陈放20来年。

传统风格Amarone通常带有氧化味和浓郁的酒，少果味，如同西班牙里奥哈传统风格的特级珍藏一般。如今人们讲求葡萄酒的新鲜果味，市场上出现了越来越多深颜色、果味丰富、陈年时间短的Amarone葡萄酒，有的甚至陈酿时间少于两年。