酥脆可口、奶香浓郁的酥皮泡芙搭配丝滑细腻、抹茶浓郁的爽滑奶冻,这真的不是黑暗料理?那当然是啊(对不起把实话说出来了)!不过,这么新奇的搭配,不想试一下咩?酥脆&爽滑,曼妙新体验~ ——撞色酥皮泡芙——
食材 约8个
步骤 撞色奶冻 ①首先将吉利片放入冰水中泡软,备用(注意是冰水泡软,一旦怕软就可以取出放置,避免泡过) ②将全脂牛奶、淡奶油、细砂糖、香草精混合倒入一个复合平底锅中,中小火将混合物煮沸,离火放凉至65度左右 ③将泡软的吉利丁片加入到步骤②的混合物中,用蛋抽搅拌至吉利丁片完全融化 ④将少许步骤③中的液体冲入到抹茶粉中(你看小编的抹茶粉是不是颗粒特别多,因为受潮过期了又没过筛,哭瞎.....),用蛋抽(茶筅)将混合物拌匀 ⑤将一半左右的步骤③中的液体冲入到步骤④的抹茶糊中,将抹茶糊调开,过筛2-3次后注入硅胶模中约4分满左右(此款模具为Silikomart的SF154),送入冰箱冷藏约1小时左右,使其凝固 ⑥在剩下的奶冻液中加入少许粉色色素,将其调成粉色,过筛2-3次以滤掉多余的气泡,注入硅胶模中,送入冰箱继续冷藏,直至完全凝固 泡芙酥皮 ①首先将低粉与糖粉混合过筛,备用 ②无盐黄油室温软化,将步骤①中的过筛粉类加入,用手指揉搓至没有粉类颗粒的状态,夹在两张油纸间擀成厚约2mm的面片,送入冰箱冷藏(冷)备用 泡芙体 ①首先将低粉与奶粉混合过筛,备用 ②无盐黄油室温软化,与清水、牛奶、细砂糖、食盐、香草精混合倒入一个复合平底锅中,小火将黄油融化,将混合物煮沸,离火 ③趁热将步骤①中的粉类加入到步骤②的液体之中,用长柄木勺(木铲)快速搅拌至没有粉类颗粒的状态 ④将步骤③所得面团重新倒回锅中,中小火将面团回火至80度左右离火,期间用长柄木勺快速搅拌面团(回火好的面团应在锅底留下一层如毛巾一样的膜) ⑤将步骤④所得面团倒入厨师机中,用K字桨中速搅打面团,略微散热后将蛋液缓缓地倒入面团之中(一定要慢慢倒,等完全融合了再加下一次,要不然会分离的),将二者混合拌匀 ⑥烤盘中垫好油纸,将步骤⑤中的面糊填入裱花袋中,挤在烤盘之中(大小要略小于奶冻底部尺寸) ⑦将酥皮从冰箱中取出,用大小合适的切模切成圆形,盖在泡芙面糊的表面 ⑧烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约10分钟,转至150度再烤25-30分钟(期间不要开烤箱门),至酥皮由金黄色转至浅棕色时即可取出,放凉备用 鲜奶香缇 ①首先将糖粉加入到淡奶油中,隔冰水将淡奶油打至8-9分发的状态(抹面裱花皆可) ②酥皮泡芙从中间剖开,用小勺将鲜奶香缇填入泡芙底部;取出奶冻,用手轻拉硅胶模具帮助奶冻脱模,放在泡芙之上 ③将少许鲜奶香缇填入裱花袋中,挤在奶冻上面,放上另一半泡芙,即可完成 ①将酥皮擀开时,用擀的方法很容易使酥皮薄厚不均,可以直接拿着擀面杖推酥皮。 ②泡芙面糊回火至80度可以保证淀粉充分糊化,制作出的泡芙不易回缩开裂。 最后是小纯洁彩蛋时间!BOOM BOOM BOOM~是不是很像蜡笔小新的屁股!
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