|
2016-08-07 13:01 | 豆瓣：陈秋月 以前公司的一个姐姐，是我们领导，从来都是一个得体的人，头发会梳得一丝不乱，衣服会穿得整洁妥帖，说话待人更是和气温柔，从没见到她失控过，我们都叫她李姐。 有这么一天，发生了奇怪的事，一向准时上班的李姐不但上班迟到，她的出现让我们所有人吃了一惊，只见李姐蓬头垢面，神色有些古怪，我将她拉到一边:李姐你怎么啦? “没什么呀!” “我电脑怎么打不开，密码没错啊?” “今天怎么这么多人?” “太吵了，让他们赶快出去。” …… 我突然意识到，昨晚李姐约我们炒了一大桌子的野生菌，李姐自己吃得最多，莫不是…… “我不行了，我不行了。”李姐拽着我肩膀摇。 赶紧叫了公司的司机，火速将李姐送到医院，等待的时候，李姐又很严厉指责旁边一小伙:麻烦你不要抽烟嘛，这是公众场合!小伙莫名其妙，因为他根本就没抽烟，正要过来理论，我赶紧给小伙打了个抱歉的手势，示意他这是病人，小伙也表示理解，没再追究。 医生说:又一个中毒的。 陪着李姐输了液，又陪她回家，李姐家一百多平的房子，家人都没在，那天是我陪李姐，有些空荡的房间里，李姐胡言乱语，一会指这边:小人人，一会指那边:小人人，我的视线随着李姐指的方向扫描，哪有什么小人人。 那天晚上别提有多恐怖了，一颗心都是颤颤抖抖的。 还以为从此以后李姐不敢再吃菌子呢，结果这才过了几天，李姐又打电话约我们:我又买了菌子，快来我家吃。 所以昆明人觉得一个人奇怪和反常，会问他：你吃着菌啦？ 你怎么那么奇怪的意思。 每年雨季，野生菌就会争先恐后长出来，云南人管这种季节叫魔幻季节。因为菌子好吃，却也伴随着危险。如果吃到有毒的菌子，或者烹饪方法不当，都可能吃菌中毒，产生幻觉，昆明人的说法:会看到许多小人人。 对于云南人来说，离家在外，什么时候最想回家，不一定是中秋节，也不一定是春节，但肯定是菌子出的季节，日思夜想，菌子的美味，无须争辩，这是我们的共同情结。 最好，是自己上山去采菌子。 小时候跟家人和小伙伴上山采菌，早就知道哪些菌可以吃，哪些菌不能吃。长得漂亮的，也是最毒的，不能要。 如果今天下雨，就可以明天早早去采菌，背篮子，或者提个竹箩，一定要早，菌子是在雨后一夜之间冒出来的，去晚了，就没有了。 红菌最多，然后是青头菌、见手青、奶浆菌、松毛菌、牛干菌等，还有伪装成石头蛋的马勃，俗名叫“马屁泡”。 一路淌着森林里潮湿蕨类和野草，头顶是松枝上摇摇欲坠的水滴，我们总能知道也最快发现哪里有菌子，一朵朵都很调皮，有的藏在草丛中，有的躲在堆集了薄薄一层的松毛下面，小心翻开，它们就在那里。 有时雨会突然下起来。大滴大滴的急雨坠落在森林。不着急，人人都带了一块躲雨的塑料，赶紧披在身上，像一个个小野人，漫山遍野跑啊跑，裤脚被雨水溅湿也无所谓，这里收获一朵，那里发现一朵，在不断收获中找到一种快乐，怀念那时的天真、简单、幼稚无羁。 红菌常常都是大朵大朵的，艳丽如火，说颜色鲜艳的菌子要特别注意，有毒，红菌除外，洗好瓣成大块大块的，红菌炒腌菜，乡野人家的吃法，别提多好吃了，也可以切几片肥瘦火腿片，铁锅里慢慢煎出油，腊腌菜放进去炒熟，红菌事先用清水煮熟，用漏勺滤了一块炒进去，舀上一瓢冷水，中火煮开，有肉汤更好，一锅腌菜红菌汤，现在想来只能回味。红菌采回来还可以晒干，储存起来，夏季吃新鲜的，秋冬季节再用冷水泡发起来，炖排骨红菌汤、土鸡红菌汤，滋味我就不形容了。 青头菌炒腊腌菜并不好吃，要将它的小伞和杆杆分离开来，肥瘦前腿肉剁成细细的肉末，拌上姜蓉、盐和一些香葱碎，再倒上少量老抽，拌匀，小坨小坨填在青头菌的小伞里，上锅蒸，鲜香营养。菌杆则切成片，尖青椒也切成片，精油炒，出锅前洒少量花椒粉。一种菌子两种味道，饭遭殃。 吃菌子，别吃杂菌，别喝酒，也别吃药。老人们传下来的老办法，剥多多的蒜，和菌子一起炒，蒜变黑说明有毒，不能吃，蒜没变黑则可以吃。没有次回家，妈妈说菌子再好吃也不敢吃啦，原来邻村有几个孩子去山里找来菌子，一群人吃了都没事，有个孩子那天肠胃不好，吃了肠炎宁，结果再吃上菌子，就中毒了，赶紧拉到镇上医院洗胃，救回来了，幸好。 说地白生没人知道，那是家乡的叫法，说干巴菌，就都知道了，极其珍贵，比肉和海鲜都贵，名付其实的“山珍”，前几天去野生菌市场，600块一公斤，200块买到也就扶桑大的两小朵。吃着好吃，清理起来可难了。干巴菌里有细砂，要瓣得和葵花仔差不多大的小片，仔细检查除掉细砂，在清洗以前，还要用面粉揉捏一遍，将细砂揉捏出来，再用清水反复淘洗。这是后面才跟前辈学到的，第一次处理干巴菌，太高估自已，将干巴菌撕得大块大块的，用水洗洗，唉哟喂，吃的时候一嘴咔嚓咔嚓细砂的声音，白白浪费了这山珍。 清理好的干巴菌，可以炒青椒吃，可以炒鸡蛋吃，我最喜欢的吃法:干巴菌韭菜花。韭菜花用糟子腌出来，酸酸辣辣的，不沾油的干巴菌拌进里面，放到坛罐里像酱菜一样储存起来，干巴菌韭菜花炒洋芋丝、干巴菌韭菜花炒饭，一般人我不和他分享。 昆明人形容稀奇，就说“鸡枞”。鸡枞稀奇到是真的，价格和干巴菌比起来只多不少，难找到，更难人工培植，所以物以稀为贵。家乡的鸡枞有大黄鸡枞，是鸡枞里的巨无霸，有小孩子的玩具雨伞那么大；还有黑鸡枞和白鸡枞，有一般的菌子大；还有鸡枞花，太小，而且很脆弱，拿回来就煮一碗鸡枞汤，鲜得无法言说。 家乡有句话叫“狗守鸡枞”，不知道是什么意思，倒是让想起我家的小狗妞妞了，有次它非要跟着出门去打猪食，背了一满满篮猪食，意外发现一窝鸡枞，我告诉它：在这守着哦，我回家拿提箩，去的时候妞妞还乖乖守在那，挖了那窝鸡枞，我们欢快回家。 妈妈和姑妈每年都会买一些，用菜油炼油鸡枞，一大筲箕就炼到罐头瓶几瓶，说等我回家给我拿几瓶。有时来不及做饭，煮一碗面，放点油鸡枞，没吃过鸡枞面的人生，那不叫人生。 最近手机微商很火，本来很容易腐坏和破碎的菌子进了冷库链后也可以在网上卖了，很多物流方便的城市朝发夕至，也算造福各地吃货。有朋友去北京卖云南的土特产，油炸鸡枞500元一公斤。都是用云南的菜籽油，辣椒段和蒜瓣炼的，不是我说，有钱还不一定吃得到，鸡枞油拌白饭，有条件吃到的一定要试试。 我有个小学同学，爬树特别厉害，一进入山野森林，就像进入自家庭院，很自在，会砍柴，会割草，找菌子和鸡枞更不在话下，初中毕业后，家里两个弟弟一个妹妹都还小，她就不上学了，自己做起小生意，每年雨季菌子鸡枞一出，她就每天早早上山，等镇上的早市一开，她已经拿了一篮的菌子和鸡枞来卖，而且佷快卖掉，真正的无本生意，无非是多辛苦点，先积累一些小钱，开了卖小吃的摊子，再租了店面开米线店，再到自己盖了一间三层楼房，一楼铺面就开饭店，也会有各种菌子菜，只不过她不亲自上山釆菌了，有人釆了菌，去找她就是了，她会收购下来。很励志，所以一直记得。 周末去了专门的野生菌市场逛逛，问了一下，干巴菌一千多块一公斤，鸡枞三百多一公斤，青头菌、铜绿菌等一百多/公斤，见手青也八十多一公斤，真贵，我又想回家了，回家自己上山找菌。  鸡枞。  牛肝菌。  我炒的牛肝菌。  我炒的马勃（马屁泡）。 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
|
|
