|
每到夏季，雨水丰茂、万物生长，野生菌便如春笋般地冒出头来，成为云南人中难以割舍的梦，是时候来场野生菌子宴啦! 云南省普洱市墨江县团田镇海拔气候适宜，高达80%的森林覆盖率为野生菌提供了得天独厚的生长条件。团田镇的野生菌种光可食用的就有几十种，每年4至11月是出菌期，其中5至9月是野生菌生长旺盛期。
村民正在捡菌子。 今年42岁的李坤是墨江县团田镇某农家院的经营者兼厨师。李坤自18岁开始学习厨艺，20余年来已在多家饭店当过厨师。他做出的野生菌子宴不但安全可靠，而且色香味俱全，深受当地百姓及游客青睐。 据李坤介绍，做食材的菌子最好是头一天甚至是清晨刚捡回来的新鲜菌子，带着新泥、夹着叶草、沾着露珠的菌子，味道是最鲜美的。
野生菌长满地。 李坤最拿手的菌子菜品就是大红菌炖鸡，土鸡肉的香味和菌子的鲜味缠绕在舌尖，馥郁醇厚，久久难以消散。 此外，青椒干巴菌、椒叶牛肝菌、青椒黄链头、鸡枞鸡蛋汤、青椒烩黄皮鸡枞、油焖奶浆菌、烩大红菌等也是李坤的拿手好菜。这些菜品中，除鸡枞鸡蛋汤是鲜美的汤品，其他菌子的做法均切成薄片，配上些许花椒或青椒、大蒜，加上盐、味精、酱油爆炒，清脆欲滴，绝对是极致的舌尖体验。
云南墨江品尝野生菌子宴。 “现在，墨临高速公路修好了，来吃野生菌的客人也增多了。我这里生意最好时一天有7至8桌客人来品尝菌子宴，一天收入有4000元至5000元。仅一个夏季，光野生菌的收入就非常可观。”李坤说。
野生菌菜品。 “李坤家在当地做菌子宴有10多年了，什么菌子能吃，什么菌子不能吃，他都了如指掌，他家做的菌子我们很放心。”墨江县团田镇团田村帮海组叶哓艺说。(赖秀红、柴婧、李清清、李晓思 墨江县融媒体中心供稿) |
|
|
