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家里做葡萄酒时，用的山葡萄品种比较酸，怎样避免做出的酒酸度过高啊？ 避免葡萄酒的酸度过高的最好方法当然是让葡萄积累足够多的糖分后再采摘，不过葡萄采收往往受天气影响比较大。而且山葡萄品种相对于酿酒葡萄品种来说，本身酸度比较… 二氧化硫（SO2）对酿造葡萄酒有什么作用？ SO2对葡萄酒的影响主要有四种：1、SO2通常作为保护剂（杀毒剂）添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌。2、它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒… 为什么寒冷气候下生长的葡萄通常酸度更高 葡萄中的酸度主要来源于酒石酸和苹果酸。 酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温… 为什么酸度对葡萄酒那么重要？ |
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来自： 青木森森 > 《酒文化、茶文化及咖啡、饮食》
