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▲文 / Stacey 想成功，就要克服困难，解决问题的方法至少有一万种。 —题记 经营餐厅是一份辛苦的工作，重复率较高。如果餐厅客流量少的话，就更是令人头痛的事情。面对较少的客流量，每天着急上火却找不到解决的方法，不知道如何让餐厅的生意变得好起来，压力很大。如果你也是处于这种状态的餐厅经营者，不妨从以下几个方面入手去改变，改变一下餐厅经营状况说不定就有好转。 一、店面位置 ▲ 隆小宝的店面 餐厅的位置对于一个餐厅来说至关重要。位置好的店铺，门前的人流量大，进店率相对较高。据调查，餐厅的生意90%以上取决于门前的自然客流。 判断店前定位客流，最好是看看你周围的餐厅经营的如何。 如果周围其他的餐厅经营的都不好，那么说明你选的位置有问题，最好就是重新选址，选择合适的位置，要立刻做出改变，不再幻想。 如果周围的餐厅经营的状况看起来都很不错，只是你的店内客源就少，说明大的位置环境没问题，需要考虑其他的因素。 二、门前效应 ▲ 是否吸引你的目光？ 门前效应就是你的门头能否吸引顾客，让顾客在考虑几秒钟之后就会毫不犹豫选择你的店铺，增加店铺的顾客进店率的所有因素。 它由以下几个部分组成： 1、招牌 ▲ 这样的店招一目了然 许多餐饮经营者认为店铺招牌应该强调设计感、艺术感，这不是一个错误的观念。但有些商家过于强调外在的艺术，导致顾客看见招牌灯箱，根本无法知道你的店铺经营的是什么，顾客时间宝贵，根本就不会浪费时间去研究你的餐厅，白白损失了大量的顾客。因此，餐厅在设计招牌灯箱、展示面上要清楚的体现你的餐厅是吃什么的，不要让顾客去猜。 2、门前宣传 ▲ 这样的店面是否会吸引你？ 顾客出来消费，会有自己的大致的预算，如果你的店门口仅仅是写着全场7折，满500返200这种优惠信息的话，并不能够很好的招揽顾客。因为全场7折并不会带给顾客任何的参考价值。 在餐厅门口摆放好菜单，宣传材料也要暗示出价格，让顾客了解好餐厅的消费档次，方便选择。 3、气氛 ▲ 有意识地制造排队氛围 餐饮业有一个有趣的现象：越是人多的餐厅，人会聚的更多。越是人少的餐厅，门口会愈发冷清。餐厅前热闹，人多，顾客会认为你的餐厅很不错，食物好吃，值得一试。 要尽量让你的餐厅前的气氛热闹起来，光线也要明亮些，给人以想进店的欲望。做一些营销活动，让你的店前人气旺盛，实在人少的情况下，也可以让迎宾员多走动，表现出很忙的样子，带动门前的气氛，客流会不知不觉的带动那里。 三、维护老顾客 ▲ 服务细节决定成败 餐厅要懂得经营好老顾客，才能走得更远。经常来的顾客，可能是因为你店内的菜品味道好、服务细致周到、餐厅卫生环境良好、性价比十分高而频频光顾，餐厅老板要懂得维持自己已有的优势，不要后期顾此失彼。 网络时代，餐厅老板要懂得利用社交媒体来为自己的店维持老顾客。通过让顾客消费时关注你的微信公众号、微博等，加入会员，平时推送一些优惠信息，打折券等等，吸引顾客频繁到店消费。 ▲ 贴心服务才能赢得老顾客 餐厅附近的广告牌要利用起来，在自媒体上也要经常推送消息，要时时出现在顾客的视野里，不让顾客遗忘。 餐厅经营其中有许多门道，除上面说的几点之外，要善于观察，经常思考，了解用户心理，这样才能将餐厅经营的更好。 北京掌控创融互动科技有限公司是集合智能硬件开发、大数据研发、互动解决方案于一体的高科技公司，主要为餐饮、酒吧、咖啡馆提供“自助点餐+下单+社交+营销”近场互动应用解决方案，为商家节省运营成本，增加新盈利模式。 |
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来自： danielkingaaa > 《餐饮管理》
