明天就是七夕了,我掐指一算也就一周多就要过中秋了......强烈建议假日办出台中秋节前提前放假一周的决定,方便大家阖家团圆以及提前做月饼。为什么要自己做月饼?再也不会为买到半个黄的月饼生气了,自己做我!放!仨!个!(然而我发现我掐指算错了,一周多之后那个是中元节......) ——口感清奇的燕菜月饼—— 燕菜......并没有壕到放燕窝啦,也不要和那种洛阳牡丹燕菜混为一谈,今天要说的燕菜月饼都是琼脂的琼脂的琼脂的,果冻口感的,QQ的,弹弹的,duangduang的~~~ 百香果酪梨燕菜月饼 食材 硅胶月饼模具(约4个量)
步骤 ①酪梨果肉加牛奶放入食品料理机打碎 ②5g琼脂粉、20g糖、210ml水放在平底锅中小火加热至水和琼脂粉全部融化,加入淡奶油,再加入步骤①混合物,搅拌均匀,沸腾后关火 ③混合物倒一点点到小纸杯中,放入蛋黄,再倒入一部分混合物覆盖住蛋黄,晾凉后放入冰箱冷藏至混合物凝固,取出备用 ④把10g琼脂粉、80g糖、500ml水放入平底锅小火加热至水喝琼脂粉全部融化,加入百香果肉搅拌均匀,沸腾后关火 ⑤步骤④混合物倒入少量至硅胶月饼模具,半凝固状态后放入步骤③中凝固好的酪梨燕菜,再把更多的百香果燕菜混合物倒入模具填满,放入冰箱冷藏凝固 奇异果燕菜月饼 食材 硅胶月饼模具
步骤 ①200ml水、30g糖、3g琼脂粉和1片香兰叶一起放在平底锅里搅拌并中火加热,直到琼脂和糖全部融化,丢弃香兰叶,关火,加入牛奶搅拌均匀 ②将液体分为两部分,一部分加黄色素,一部分加红色素,分别搅拌均匀,然后倒入模具,覆盖住模具底部,放入冰箱冷藏至凝固 ③奇异果和樱桃切成小碎块备用,380ml水、42g细砂糖、5g琼脂粉和2片香兰叶一起放在平底锅里搅拌并中火加热,直到琼脂和糖全部融化,丢弃香兰叶,倒入水果碎加热并搅拌,煮开后关火晾凉 ④冰箱中取出冻好的一半月饼,用小刀在表层轻刮之后装上奇异果层,填满模具放冰箱冷藏至凝固 装作玉佩的燕菜月饼 装作是玉佩的燕菜月饼,我不得不说,你装的实在是太像了!从色泽到造型都太**像了! ——最洋气!法式!—— 讲真,法式月饼这个说法,我的内心是拒绝的,中国的传统佳节的传统点心有什么法式不法式啊......不过一定要装个 * 的话,没什么比乳酪和巧克力更国际化了! 食材
步骤 ①把糖浆、碱水、小苏打和花生油放在一个大碗里混合好,静置隔夜 ②中筋面粉和可可粉混合过筛后,把糖浆混合液倒入,揉拌成面团,松弛15分钟后分成10份,每份50g左右 ③把奶油奶酪和咖啡白豆沙馅儿各分成10份,然后一份奶油奶酪搭一份咖啡白豆沙,让它们紧密地挨在一起并且团成球形 ④用皮儿包住馅儿,放入模具,压成型,摆在烤盘里 ⑤烤箱预热200°C,烤盘放入烤箱烘烤10分钟,取出,月饼表面喷上水,晾10分钟,再涂上打散的蛋黄液,再放入烤箱烘烤10分钟,取出,晾凉,拍照,吃 一早就说过“法式”的奥秘,再复习一遍:看起来高大上看起来高大上看起来高大上~~~ ——冰皮月饼—— 经典奶黄冰皮月饼 食材
步骤 外层裹粉 ①在平底锅内倒入糯米粉,小火炒熟(糯米粉变得微黄,有香味) 奶黄馅儿 ①在一个小锅中小火加热牛奶和糖,搅拌至糖融化 ②筛入所有的低粉、澄面和卡仕达粉,并迅速搅拌均匀,加入黄油和打散的鸡蛋,保持有力度的搅拌,直到混合物变得很厚,关火,继续搅拌,直到混合物光滑 ③混合物晾凉后放入冰箱冷藏,2小时后充分硬化之后,分成小份 冰皮 ①混合牛奶、糖、油,筛入糯米粉、米粉和澄面,翻拌均匀,静置30分钟 ②混合物的容器盖上保鲜膜,大火蒸30分钟直到混合物变得有一点点透明 ③去掉保鲜膜,把面团取出放在另一个盘子里,双手揉面团几分钟,直到面团表面变得油油哒,冷藏4小时 做月饼 ①取大概20g的月饼皮和30g的奶黄馅儿,把它们都搓成球形备用 ②然后用月饼皮包上奶黄馅儿,粘上外层裹粉,放入月饼模具,压成月饼 樱花冰皮更美貌 食材
步骤 ①盐渍樱花用清水泡开,去盐,晾干,用纸巾擦去水分 ②皮儿包上馅儿,搓成团,面上放一朵已经去盐擦干的樱花 ③你得有一个炫酷的模具,然后放进去,压出来 每年的自制月饼都得有个颜值担当的话......今年必须是这货啊! 五彩冰皮月饼 ——酥皮鲜肉月饼—— 食材
步骤 肉馅儿 ①猪肉剁成碎,加上所有肉馅儿的原料搅拌均匀,放冰箱冷藏备用 软面团 ①混合面粉、猪油、糖,让它们彻底融合,然后分3-4次加水,揉成湿润的面团 ②面团用一块湿布盖住,以防蒸发太多水分,备用 酥面团 ①面粉和猪油混合,揉成面团 ②放冰箱里至少冷藏20分钟,备用 做月饼 ①把两块面团各分成24份,总共48块小面团,然后耐心地把它们都搓成小球,软面团压成厚厚的饼状,把酥面团包起来 ②包起来以后压扁,再用擀面杖擀成椭圆长片 ③椭圆长片卷成雪茄状,然后再擀成一个长片,然后再卷起来 ④面卷垂直压成饼状,包上一坨肉馅儿 ⑤重复以上过程,所有的饼都包好,刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热190°C,烘烤25分钟左右,直到表面变得金黄,整个饼变酥 ⑥趁热吃最好吃!小心烫! ——诱人醇厚榴莲月饼—— 食材
步骤 月饼皮 ①将糖浆和碱水混合,加入玉米油,用木勺搅拌均匀,静置4个小时 ②筛入中筋面粉,揉均匀,再静置4个小时 榴莲馅儿 ①莲子加水煮成莲子糊 ②50g糖放入锅中加少量10g水,煮成金黄色焦糖,加入莲子糊煮至光滑,添加糖粉搅拌,至混合物变得浓稠 ③加入榴莲和麦芽糖,搅拌均匀光滑,关火,放凉 蛋釉 ①所有原料搅拌均匀 做月饼 ①将面团分成45g左右的小面团,包住榴莲馅儿 ②用模具压成月饼,烤箱预热180°C,烘烤13分钟,拿出晾凉1分钟 ③刷上蛋液,再烘烤5分钟 ——月亮饼,月球饼—— 歪果仁眼中的月饼......我也是被他们是实在打动了!真的一看就是月亮呢,要不要这么直白啊...... ——拼脸、拼摆拍、拼P图—— 最后,关于月饼馅儿,我表示想吃麻辣小龙虾味道的 祝大家明天七夕快乐啊么么哒~~~ i烘焙官方培训学院 9月 北京&上海课程 开始报名
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