干炸豆角的做法

干炸豆角的做法详细介绍

更新于：2015-4-10 08:56:11

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干炸豆角的简介及特色

色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口。

分类标签：京菜便秘食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 干炸
食材明细
四季豆200克
鸡蛋150克	小麦面粉25克
淀粉(豌豆)40克	盐3克
味精2克	椒盐20克
大豆油60克

干炸豆角的做法详细步骤

1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。

干炸豆角的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。