干炸豆角

干炸豆角

 / 2008-06-16 / 10093人看过

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• 做法：炸
• 口味：咸鲜味

干炸豆角的做法

菜系及功效：京菜 便秘食谱

工艺：干炸

干炸豆角的制作材料：

主料：四季豆200克

辅料：鸡蛋150克,小麦面粉25克

调料：淀粉(豌豆)40克,盐3克,味精2克,椒盐20克,大豆油60克

干炸豆角的特色：

色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口。

干炸豆角的做法：

1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净
水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。

2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。

3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。

干炸豆角的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲
鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。