饭粝茹蔬 | 黄豆のN种吃法

-- 自制柠檬豆腐 --

用柠檬做出天然无添加豆腐的做法和流程~

用料  

干黄豆	300g
柠檬	约1-2个

自制柠檬豆腐的做法  

1. 干黄豆先洗净，然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。然后滤掉水，挑掉坏豆（虫蛀，或者有些泡不开的豆子）

   

   
   

2. 泡好的豆子，加入重量3倍的水。（例如600g豆子要加入1800g的水，类推，这个比例并非固定哈，也可以加入4-5倍的磨豆浆，市售豆浆都加6-8倍的水，所以没有家里做的豆浆浓香）用料理机或者原汁机等打成豆浆，用纱布过滤。（很多机器自带过滤网，但是网不够细，我一般滤过之后才喝，豆浆才幼滑好喝。）

   

   
   

3. 然后煮沸豆浆，小火加热并注意搅拌。（未煮熟的豆浆不能喝哟，容易中毒）豆浆在90度会浮出很多泡沫，造成假沸。此时要继续小火加热，直到豆浆真的沸腾

   

   
   

   
   

4. 沸腾之后的豆浆，应该是翻滚的，但是不再起泡沫。煮好豆浆，离火待用

   

   
   

5. 榨取柠檬汁，300g豆子大致需要60g柠檬汁（以此类推），柠檬汁榨好后，兑4倍的水。即240g水

   

   
   

   
   

6. 豆浆冷却到50-60度，倒入1/2的柠檬汁溶液，用刮刀8字型轻轻搅拌

   

   
   

   
   

7. 把豆浆继续小火加热至70-80度，倒入剩下一半的柠檬汁溶液，轻轻搅拌。继续加热5分钟，约至85-90度，就可以离火。加盖静置15分钟，让蛋白质凝结继续作用一下。务必看到豆浆开始分离，有点凝固絮状才可以哦

   

   
   

8. 豆腐模内铺豆腐布，底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具

   

   
   

   
   

9. 用手轻压，或者用重物压住，约15-20分钟。豆腐的老嫩程度跟重物有关，太重，豆腐体积小，比较老。我是用手轻压一下，到体积的1/2.老嫩程度刚好

   

   
   

   
   

10. 把豆腐模整个移到冷水盆里，轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。此步骤一定要轻手轻脚，不然豆腐容易碎掉哟~做好的豆腐如果不马上吃，可以浸淡盐水，冷藏保存一夜。不宜过久哟

    

小贴士

干黄豆300g，泡发后，兑3倍的水，磨成豆浆。 

300g干黄豆需要的柠檬汁是约60g。 
柠檬汁兑4倍的水，兑成柠檬汁溶解。 
第一次倒入柠檬汁溶液，豆浆的温度是50-60度。 
第二次再倒入全部剩余的柠檬溶液。 
继续加热至85-90度。 
加盖等15分钟，让凝固继续作用一下。 
倒入豆腐模，压一下。 
等15-20分钟。 
连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。 
控制好柠檬的用量，豆腐不会觉得酸，还有淡淡的柠檬香味。 
如果豆浆无法凝结，说明柠檬汁偏少， 
如果絮状物变成大团棉花状，柠檬汁可能偏多一些了。 
跟柠檬的品种可能也有点关系，大致斟酌下就好。

-- 番茄黄豆烙 --

番茄黄豆烙，营养丰富，作为主食或者配菜都是不错的选择。

用料  

铁棍山药	一根
新鲜番茄	若干
自制番茄酱
香草、薄荷碎、黑胡椒碎	适量
海盐
黄豆

番茄黄豆烙的做法  

1. 山药、番茄洗净、黄豆泡好（12小时）备用

   

   
   

2. 山药带皮中火蒸15分钟，剥皮

3. 山药剁泥，拌入黄豆、自制番茄酱、各种调料、盐搅拌均匀

4. 可加入少量炒熟的面粉

5. 取平底锅，倒入橄榄油大火热锅，油烧至六成热，倒入山药泥，摊成饼状

6. 改小火，双面各煎4、5分钟

7. 摆放几粒切好的番茄，微烤，出锅

   

-- 真正包教包会的自制辣条教程 --

简介

红透半边天的辣条，无数人童年的回忆！外面的辣条确实不太干净，但是难不倒勤劳智慧的天朝人民，我们可以自！己！做！

用料  

黄豆	200g
姜末	适量
干辣椒	5-8颗
辣椒粉	1勺
花椒	15-20颗
桂皮	小片
八角	2个
香叶	2片
生抽	2勺
老抽	3滴
盐	半勺
糖	半勺

1. 将黄豆洗净泡发一夜，多放点水，so easy!

   

   
   

2. 第二天用豆浆机把黄豆打成豆浆。注意稍微比平时打喝的豆浆多放点豆

   子，使豆浆更浓。

   
   

3. 用一个布袋子或者纱布或者蚊帐，总之细网眼的东西都可以，过滤一豆渣。

   

   
   

   
   

4. 将滤过的豆浆倒入锅中，加热几分钟到烧开即可。

   

   
   

   
   

5. 然后另取一个炒菜的大锅烧开水后将装豆浆的锅架在铁锅上，转小火隔水加热！

   

   
   

   
   

6. 小锅内的豆浆表面随着加热会出现一层豆皮，不要急，大约2-3分钟等豆皮凝结的差不多用筷子从一侧快速夹起。
   注意，夹的时候一定要轻一点，尽量保持豆皮的完整，这样辣条才会长的好看！

   

   
   

   
   

7. 找一个干净的盘子盛放豆皮，摆成长条状。然后就是重复工作啦，最耗时的就是这一步，不断煮出豆皮然后夹出，耐心一点直到豆浆煮干。

   

   
   

   
   

8. 把豆皮条挂在洗干净的衣架或者任何铁丝架上，等待风干。

   

   
   

   
   

9. 风干后的豆皮就变成这了，已经可以见到我们平时吃的辣条雏形了！

   

   
   

   
   

10. 热锅，倒入适量油，加入姜末、花椒、八角、桂皮、干辣椒、辣椒粉、香叶、糖翻炒爆香。再用小半碗水与两勺生抽几滴老抽调匀，加入锅中烧开。

    

    
    

11. 把豆皮条放入锅中，小火慢慢煮。待锅内的汤汁快收干时关火将豆皮条用筷子轻轻夹出。
    注意不要带上锅里的配料，以免影响口感。

    

    
    

12. 最后就是摆盘啦，生菜是为了好看，给豆皮条撒上辣椒粉，自制辣条就诞生了，味道与卖的辣条基本一样但是吃的放心！

    

小贴士

1. 此配方大约能做出十几根辣条，以供参考。
2. 滤去豆渣可以多滤几道，这样便于凝结豆皮。
3. 夹豆皮一定要快而轻，从锅的一侧往另一侧挑起。
4. 风干的时候有条件最好晒晒，这样豆皮条比较硬口感会更贴近买的辣条。
5. 佐料一定要放足，豆皮本身没味道，想想我们吃过的辣条只有更咸更麻更辣！
6. 辣条虽好，可不要多吃哟。

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