|
熟悉的味道第一集 。汤唯学做东坡肉的片段我看了好几遍，就是想学做这道地道的东坡肉。片中汤唯做的东坡肉非常成功，美中不足的就是肉熟后卖相不好看，每一块肉不是很规整。当然不能用大厨的标准来衡量。在我做的时候，从中吸取经验，我用线绳把每一块肉五花大绑起来。这样做熟后没一块肉都会四四方方的也不会出现掉皮松散的现象。 东坡肉是一道杭州名菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。入口香糯、肥而不腻，带有酒香，十分美味。正宗的东坡肉用的是以金华特有“两头乌”煮肉来烹制的，由于地区差异我只好买了山黑猪的精五花肉来制作，味道一样的鲜美浓郁，就连不吃肥肉的娃，都吃2块呢。 主料；精五花肉 600克 大枣 6个 辅料；小香葱300克 姜 20克 绍兴黄酒 500ml 冰糖 20克 白糖 10克 红烧酱油 100ml 盐 3克 做法； 1 准备好所用食材。 2 准备好大枣 冰糖 白糖 黄酒和红烧酱油。 3 将姜洗净切成大片，小香葱洗净。 4 五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。 5 将五花肉焯水后沥干水分。 6 在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。 7 把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。 8 把姜片均匀的码在肉上。 9 再铺上一层小香葱。 10 加入冰糖和大枣。 11 在加入 盐 白糖 红烧酱油 和黄酒，【汤汁要和肉齐平。】 12 盖好 盖子，中火烧开，转微火炖至2小时 13 将砂锅打开，去掉多余的小香葱。 14 再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。 15 入蒸锅，隔水蒸制1小时。 16 出锅 即可食用。 叨唠； 肉要选择精致五花肉，加入黄酒要和肉齐平，锅烧开后要用微火炖煮。 |
|
|
