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江湖鳝段和家常泥鳅在内江民间一带，家家户户都喜欢做，所以餐店推出这些菜接地气很有群众基础。不过要注意售卖鳝鱼和泥鳅一定要鲜活，烹制时，泥鳅和鳝鱼一定是现点现杀，并且要用土泥鳅和土黄鳝，这样成菜口味才会更加鲜美。
家常泥鳅
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此菜采用地道的内江民间烹鱼手法，即重用泡姜调味，加小米椒节增鲜辣，起锅时还要撒大量葱节以增香。成菜鲜辣酸香，葱香味浓。
制法：
1.把鲜活土泥鳅剪去头并去内脏治净。
2.锅里放菜油烧热，倒入泥鳅爆炒至水汽干时，加入泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至
出香。
3.接着掺入适量清水，烧开后加盐、白糖和味精调味，并撒入少许保鲜青花椒，以小火烧至泥鳅软熟入味。
4.最后撒入香葱节和小米椒节，稍烹即可起锅装盘。
江湖鳝段
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此菜在鲜辣风味的基础上，突出了青花椒的香麻。
制法：
1.把鲜活土鳝鱼宰杀治净后，斩成段。
2.净锅放菜油，下鳝鱼段爆炒至水汽干，再加保鲜青花椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒。
3.掺入适量清水烧开后，加盐、白糖和味精调味，然后用小火烧至鳝鱼段软熟。
4.接下来在锅里加入黄瓜条和小米椒节，烧约5分钟后，淋适量藤椒油，即可起锅装盘。
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