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汁水的碰撞，吸吮指头的乐趣，爱恋与情感的宣泄，都是小龙虾江湖的组成部分。 文 | 武阿慢 图 | 吴微 编辑 | 英泽 我们最生动的表情，往往就是吃的表情。不知道多少个南京的夏夜，在毛豆花生和田螺花蛤之间，啤酒伴随着小龙虾大圆盆，你我戴着塑料手套，不断伸手捞虾，心安理得吞下那鲜滋滋的白里透红弹牙龙虾肉。一盆盆红得发亮的虾，汁水的碰撞，吸吮指头的乐趣，爱恋与情感的宣泄，都是小龙虾江湖的组成部分。于是大城小店(bund-shop)最近来到了这几家餐厅，一探小龙虾江湖。
盱眙红大龙虾 武当派
此番若以江湖门派比喻小龙虾，盱眙红大龙虾在我心目中，自然就是内功强劲、稳扎稳打的元老门派武当派。虽然说近年来南京龙虾江湖的新人频出，但红大龙虾“我自岿然不动”，以从容姿态稳步创新。亮出看家绝技的同时，新招数也能令人折服。
今年的新品“龙卷风”端上桌浓香四溢，听名字就属于夏日的食物月历。鲜亮的小龙虾饱满肉紧有弹性，配菜同样抢眼，年糕、鸡爪、土豆、闸蟹等，鲜香微辣，多汁入味。我偏爱这道菜的理由就在于年糕的软糯碰撞出动物蛋白特有的芬芳，在土豆加入之后，辣味似乎可以被冲淡些许。鸡爪软烂可口，闸蟹的鲜甜气也并未减弱。
从店名也可看出，红大龙虾的小龙虾来自大名鼎鼎的盱眙，并且都是高品质青壳龙虾，肉多易剥壳。烧熟后背部红亮干净，腹部和爪的绒毛白净整齐。
咖喱龙虾给我带来泰式海鲜料理感，偏甜口的咖喱味中有回甘，鳃白黄多肉质超紧的龙虾，辅以蘸满咖喱汁的面包条，只能用完美来形容。椒盐龙虾是偏爱咸香口人士的最爱，外壳喷香酥脆，内里细嫩入味，很容易吃上瘾。其实我觉得无论是什么肉质食材，只要与椒盐搭配就没有不好吃的，何况是小龙虾呢。
红大龙虾做龙虾以外的菜也相当有讲究。号称“宇宙第一鸭头”的香酥鸭头不知道折服过多少江湖好汉？外焦里嫩酥酥油油，却丝毫不腻口，啃得简直停不下来。
脆香的鸭舌卤味中带着微辣，做开胃前菜再好不过。还值得一说的是，因其强大的供货渠道，红大龙虾一年365天都可以吃到新鲜小龙虾，并无实际的季节之分，“武当派”的雄厚功力可见一斑。
人均：150元 时间：10:00- 04:00 地址：南京市秦淮区程阁老巷10号程阁老巷店（近洪武路 南京不夜城城开大厦对面） Tel：025-83367893 筷子兄弟 点苍派
此筷子兄弟并非那个吆喝“小苹果”的筷子兄弟，店名缘由是掌柜为堂兄弟两人，皆高高瘦瘦。这家龙虾主题餐吧，仿若古龙笔下的点苍派，潜心修炼与世无争，但百步穿杨的箭法声名在外，且能一箭封喉。
刚走进餐厅会恍然觉得来到了酒吧，门口令人挑花眼的高大酒柜和吧台给人以错觉。不同于传统的小龙虾餐厅，这里饮品选择种类极为丰富，就算是当做酒吧来坐坐似乎也未尝不可。
这十多年里，龙虾馆起起落落，要在这巨大的龙虾市场上站稳脚跟，创意是每家餐厅制胜的法宝。
“蓝鲸人”已经把龙虾烧出了各种奇特口味，筷子兄弟家的龙虾自然也有好几道独门创新研发的奇妙口味。焗蛋黄锅巴龙虾是这里的明星招牌，品尝之下果然不俗。龙虾都被裹上一层浓郁的蛋黄，口感沙沙咸咸，虾肉多了些酥脆感，花椒的调味中和了蛋黄的腻感，多吃也不会觉得厚重，搭配的锅巴也是裹满蛋黄嘎嘣脆。
筷子兄弟的小龙虾都是来自水质极佳的湖北洪湖，精挑细选空运而来，个头相当“重磅”，肉质饱满鲜嫩。榴莲龙虾是热爱榴莲星人的必点，但讲真，即使不爱吃榴莲的同学也能入口，榴莲果肉淡淡甜甜，给龙虾肉更增清香；当小龙虾与臭豆腐相遇，绝对是有趣的味觉碰撞，臭豆腐龙虾其实很适口，酱汁裹满虾壳，咸鲜厚重，回味无穷。
除了小龙虾，王牌酸菜鱼也是惊艳到了我。酸菜酸鲜爽口，酸中有辣，鱼片滑嫩入味刚刚好，这道并非主菜的选择，才没有虚有花哨，而是实打实的“闯江湖”硬菜。
人均：150元 时间：10:30- 02:00 地址：南京秦淮区御道街33号-1 御道街总店 Tel：13400066681
春虾秋羊 十二连环坞
我们都明白，能够长久存在的美食，永远有它吸引人的地方。在一盆小龙虾面前，没有绅士，没有草根，没有这些那些花架子，有的只是一个个食客，美食的吸引力直白而坦然，吃得就是一口自在，味道就是一切。春虾秋羊如同“十二连环坞”这个神秘门派，有着两面屏障，久经战阵，以守为攻。
夏季餐厅以小龙虾为主，虽然店面不大，环境也并非高大上，但扑面而来的烟火气息，突出的就是“接地气”的排挡亲切感。重要的是，多年厨师生涯、百炼成“精”的主理人将每一道菜烧制火候运用得恰到好处，将每一个看似最简单的食材发挥出令人惊喜的口味，出品功力可见一斑。
热辣奔放的泡椒龙虾最适合在大夏天吃，快速剥开虾壳，虾肉紧密有力，酸爽过瘾。主理人透露独门烹饪秘诀之一就是选择上好的泡椒，泡椒一定要酸辣可口质地新鲜。加入龙虾中烧制，使得龙虾浸润泡椒的鲜香，虾肉吸收汤汁，还可以祛除虾的一丝浮腥。
春虾秋羊有自己固定的龙虾供应链，来自金湖的生态龙虾只只个大，腮白肉嫩。主理人坦言，虽然店不大，但他每批次都会对龙虾的规格和洁净度，以及肉质进行检测，龙虾都要过秤并做严格筛选。
吃完了小龙虾，当然少不了要说说这里的其它“江湖菜”。田螺砂锅鸡含蓄内敛，田螺本身的鲜美和鸡肉的醇厚合二为一，富含营养，夏天呢也少不了进补一回。烤鱼加入了独家调制的辣椒底料，借食材与辣椒烹出自然酸汤，保持了鱼肉自然的水分，肉质紧实香嫩不缩水，风味尤为独特。
人均：80元 时间：16:00-次日04:00 地址：南京市浦口区江浦街道河滨路5-12号江浦店 Tel：13770689036
金鹰皇冠假日酒店自助餐厅 六扇门
全城上下挤满了红通通的龙虾馆，觉得拥挤怎么办？那就到酒店吃小龙虾咯！也许酒店里是少了些许喧闹的烟火气息，但胜在环境清净敞亮。
金鹰皇冠假日酒店自助餐厅位于酒店9楼，也在南京的黄金区域新街口核心地段。以江湖论这里就是典型的“六扇门”，餐厅大气稳重，格调优雅。南京食客对创新吃法有很强的包容力，但传统口味照样符合味觉习惯。蒜泥龙虾作为小龙虾界的超经典口味，再过个几十年也不会落伍。
酒店餐厅对龙虾的食材品质绝对有保障，个头不小，肉质扎实，厚厚一层蒜蓉炒得极香，虾肉中糅合蒜香汁水，滋味美妙。咖喱龙虾偏咸口，对喜欢咖喱的人来说，不需要理由，吃完小龙虾咖喱拌米饭都能成为“必杀”。
需要说明的是，餐厅的小龙虾只在每周四、五、六的晚餐时段提供，口味其实有近十种之多。既然是自助餐厅，可选择的美食就还蛮丰富，刺身、烧烤、海鲜、中餐等种类齐全。值得推荐的是意大利的手工冰淇淋，精致可口，奶油绵密细致，甜度适中。
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