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锅里下水烧开后下面条煮,注意面条煮到七分熟即可!千万别煮过了,就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态!
面条出锅后用电风扇迅速降温,注意直接降温,不要将面条过冷水降温哦,不过冷水,不过冷水,直接降温,此时面条会变成一团,没有关系的!继续用筷子抖动面条至完全降温!
将面条放入碗中加入蚝油,酱油,酒,一点点油拌匀!此时可以直接适当咸一点点,这样之后炒的时候就不用再调味了
加入调料拌匀的面条自然就会条条分明了,有一些还一小坨的,别着急,等下炒的时候自然会分开!
锅里下一点点油,将香菇丝和胡萝卜丝放入翻炒几下
然后下面条和韭菜根部,用筷子翻炒
注意,全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦!不要用锅铲,不要用锅铲,不用用锅铲,只是用筷子,这样面条不会断掉!全程保存中小火,这点很重要,要不面条容易糊掉哦!
翻炒会后把面条推到一边加入豆芽,用面条盖住豆芽稍微焖一会,豆芽快熟时加入韭菜叶
加入韭菜叶之后还是和之前一样用筷子夹起抖散,韭菜熟了就可以起锅了
我个人还会喜欢加些茭白丝,杏鲍菇丝翻炒后加入炒面中,项麻烦可以不加!
加入搅拌与杏鲍菇的炒面口感更丰富呢!
来自: 金色的翅膀75ra > 《待分类》
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