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每到夏季，家里人经常会做凉皮，当然，是用普通的面粉做的，做出来的凉皮软软乎乎，老人孩子都很适合吃。自从玩烘焙以来，发现高筋粉做出来的东西非常筋道，所以今天我也尝试着用高筋粉做了一次凉皮。因为实在爱极了苋菜汁那粉粉的颜色，所以我...(展开)
 1. 苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶备用。  2. 面盆里放入过筛后的面粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。  3. 面糊调好以后放置半个小时。  4. 找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。  5. 舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。  6. 盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。  7. 打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。  8. 把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。  9. 凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。  10. 重复5-11步，蒸好所有的凉皮。蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。最好用锅盖盖起来或者放上半湿的厨房用布，防止表面风干。  11. 将晾凉的凉皮卷起。如果感觉表面有点干，用手淋点水上去。用刀切成宽度一致的条状。  12. 瓜切细丝，香菜切碎备用。  13. 大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。  14. 浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，拌匀，就可以开吃了。  15. 成品图  16. 成品图 小贴士1、用料中的面粉一栏，我写了用高筋面粉或者普通面粉，两者的区别在于，高筋面粉蒸出来的凉皮韧性十足，比较筋道；普通面粉蒸出来的凉皮比较软乎，适合牙口不好的人或者老人小孩。所以请根据自己的情况加以选择。我们家常用的都是普通面粉。 |
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