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陕西特色小吃—七彩凉皮 来源： 中国财经时报网 文/ 泥土恋雨 记者今天采访某凉皮品牌创始人、陕西凉皮贴吧主、中国凉皮商学院创始人朱军讲：针对三伏天，大家对凉皮情有独钟，先交给大家一个简单的制作七色凉皮的方法。 七色凉皮好看好吃还有营养，因为各种颜色都是天然环保的蔬菜和水果做出来的，蔬菜汁是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的主要来源。所以中国凉皮商学院朱老师在这里特别提醒大家，不同的蔬菜汁对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，补充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险具有重要作用。 中国凉皮商学院供稿（水果凉皮） A、主料： 1.面粉(500克)采用高精五得利面粉。 2.黄瓜(2根180克) 3.苋菜(150克) 4.南瓜(100克) B、调料： 1.水(适量) 2.盐(4克)（碱水适量） 3.醋(适量) 4.大蒜(6瓣) 5.油泼辣子(最好采用汉中8号) C、厨具：其它、蒸锅 中国凉皮商学院供稿（五彩凉皮） D、制作方法： 1、准备各种菜。 2、将苋菜清洗干净焯水。 3、将南瓜放入蒸锅中蒸熟。 4、将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。 5、南瓜蒸熟打成汁。 6、将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁，面粉中加1克盐和碱水搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中，不可以一次加入。一边加，一边搅。 7、面粉中加1克盐，将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒，静置1小时。再分次加入南瓜汁，一边加，一边搅。
8、黄瓜汁同上。 9、分别将四种面糊搅好。 10、蒸凉皮的罗罗里刷层薄薄的油。 11、倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮罗罗放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起罗罗再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在罗罗里面，盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。 12、提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给罗罗擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。 中国凉皮商学院供稿（卷凉皮） 13、分别将4色凉皮蒸好。 14、将蒸好的凉皮切成条。 15、捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。 16、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。 中国凉皮商学院供稿（烤凉皮） 17、准备黄瓜、豆芽菜还有菠菜以及时令蔬菜。 18、豆芽清洗干净，焯好水。 19、黄瓜切丝备用。 20、豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。 中国凉皮商学院供稿（热凉皮） 中国凉皮商学院朱老师温馨提示： 1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加汁，这样出来的面皮才更筋道。 2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道，最好的面浆使用沉淀后的面浆来使用效果更佳。 3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。 中国凉皮商学院供稿（肠粉凉皮） 4、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。 5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好。 6、在和面的时一定记住，水和面粉的比例是：1:0.65，浆的浓度是：14-15.（量程是：0-30是凉皮密度计）
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