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炸酱面汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。 【时间】：30-45分钟 【材料】面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 【方法】1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4．然后放酱下锅。5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。 【贴士】1．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。2．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 苏州煨面意大利威尼斯人认为最好的面条是“煨面”。煨面是意大利旅行家马可·波罗于元代从苏州带回威尼斯。清代 “三鲜大连”已成为名食。林兰痴诗曰：“不托丝丝软似绵，羹汤煮就合腥鲜，尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。”其风味与当时的建康七妙之一的肖家馄饨不分伯仲。 【时间】：30-45分钟 【材料】面条300克 、鸡脯肉、菜心、油、盐、水 【方法】1.将菜心和鸡脯肉先用油炒一下，然后加入水2.等水煮到七八分开的时候，面条就可以放下去了，搅散，加盐调味3.下入面条之后用大火煮开后转小火煮大约十分钟左右，煮至面条吃起来很柔软的感觉即可 【贴士】1、煨面里面的菜，随意，放自己喜欢的就行2、如果有骨头汤的话，加入更鲜美，没有的话也没关系，放点菇类，一样很鲜美3、面条一定要煮烂。 担担面担担面，是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。 【时间】：30-45分钟 【材料】面条、味精、盐、猪肉馅、芽菜、葱、姜、蒜蓉、辣椒面、芝麻酱、香菜、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油 【方法】1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。 【贴士】1还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。2.花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生。 虾仁儿童面 【时间】：20-25分钟 【材料】面条、 鲜虾、姜蒜、盐、油。 【方法】1. 虾洗净，放入开水中焯水去掉虾壳；2. 干锅放入姜、蒜、虾用油煸炒一下倒入开水煮开。3. 面条煮好捞起，倒入煮好的虾汤，加入少量盐调味即可 鸡蛋儿童面番茄鸡蛋面，味道鲜美、色泽鲜艳、含大量维生素C、蛋磷质等丰富营养，是夏令爽口的婴幼儿食品之一。 【时间】：30-45分钟 【材料】挂面、番茄、鸡蛋各适量、精盐、葱花、味精、食用油各少许。 【方法】1.将番茄洗净，用开水烫一下，剥去皮，切片，备用。2.鸡蛋打入碗中，用筷子充分打搅，使鸡蛋起泡。3.锅中放油，油开后放入葱花倒入鸡蛋液，用筷子向一个方向拨动，让蛋凝成蛋花，倒出。4.另起锅将番茄倒入锅中炒烂，再将蛋花倒入，翻炒几下，加精盐、味精，倒入碗中。5.将面条煮好，煮法与煮阳春面相同。6.吃时将面捞入碗中，浇上适量的番茄鸡蛋卤拌吃。 开洋葱油面开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。 【时间】：30-45分钟 【材料】面条300克、干开洋、葱、鲜汤、熟猪油、料酒、味精、精盐 【方法】1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。2.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。 【贴士】1.开洋最好用冷水泡至回软；2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。 河北打卤面打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。 【时间】：30-45分钟 【材料】面条、五花肉、香菇、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 【方法】1.香菇、木耳，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与木耳一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。4.煮面浇卤即可。 奶油培根面 【时间】：20-30分钟 【材料】面条、培根、洋葱、盐、淡奶油、胡椒粉、百里香、芝士粉 【方法】1.洋葱切粒，培根切块，香菜切成碎末。2.将面下入开水火锅，煮熟后捞出泡入凉水中。3.锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱粒、百里香炒出香味后放入培根，炒至培根变色后放入淡奶油炒匀4.将面从凉水中取出控去水份，放入锅中，加入盐、胡椒粉，翻炒均匀后撒芝士粉，即可盛出装盘。 手工切面现成的面条吃腻了，不妨试试自己亲手制作的面条，也许比现成的更好吃哦，如果是为家人制作，那更是添加了一点外面面条没有的作料，那就是爱。 【时间】：20-25分钟 【材料】面粉、香菇、西兰花、葱、猪肉、盐、豆瓣酱、水、味精、白糖 【方法】1、鸡蛋打在盆内，加入盐少许，水100克，打散后加入面粉，慢慢揉成面团。2、将面团摞起来用擀面杖擀成圆饼，用擀面杖卷起面饼，用双手慢慢按压，再伸开。3、撒面粉抹匀，用双手按压，直至将面饼擀至想要的大小。4、用刀将面条切开，抖搂散开，面条就做好了！5、香菇切丁，猪肉切丁。6、平底锅内放油，烧热，加入香菇丁和猪肉丁爆炒，至猪肉熟，加入豆瓣酱。加入少许水，烧一会，加入白糖、味精调味即可。7、锅内烧开水，加入少许盐，防止粘连。将面条倒入锅内，面条煮熟即可。要是一次吃不完可以用点凉水拔一下，这样也不会粘一起。8、放点煮过的西兰花，加上豆瓣酱搅拌均匀即可开吃！ 【贴士】面团一定要硬，俗话说，软面饺子硬面汤。 三文鱼儿童营养面三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。用三文鱼煮成的汤面特别营养美味，小朋友吃尤其合适。 【时间】：20-25分钟 【材料】面条、三文鱼、盐、鸡精、油 【方法】1.面条煮熟沥干水分备用。2.三文鱼用油稍煎，煮成汤，加入盐和鸡精淋在面上，放上青菜点缀即可。 【贴士】三文鱼尽管美味，但是和一般淡水鱼类相比还是多了一些腥味，不喜欢鱼腥的人要慎重。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。
咖喱面 【时间】：30-45分钟 【材料】面条、鲜虾、大葱、 姜、 大蒜、盐、味精、 料酒、咖喱、香油 【方法】1.将葱去根，洗净，切成段；姜刮去皮，洗净，用刀拍松；蒜去皮，洗净后，切成末，备用。2.锅里加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，烧沸后，放入精盐、味精、咖喱粉，鲜虾煮全入味。3.将面条煮熟捞起，分装到碗里，放入虾，撒上蒜末，倒入适量咖喱汤，淋入麻油，即可食用。 【贴士】为了味道更具有泰国风味，可以加入少许香茅粉。
红烧牛肉面 牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。 【时间】：30-45分钟 【材料】面条、牛腩、 蕃茄、、老姜、大蒜、八角、高汤、青菜、酸菜、葱花、辣豆瓣酱、酱油、冰糖、卤包 【方法】1、先将牛腩、蕃茄切块，葱切段，大蒜拍碎备用。2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。3、 锅内放入油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现4、 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 【贴士】1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
香辣排骨面 【时间】：30-45分钟 【材料】面条、小肋骨排、青蒜苗、香辣酱，大料、花椒、盐、青菜，姜、油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花 【方法】1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可；4、最后倒在煮好的面条上，快开得时候加青菜，姜皮、清油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。
冷面 冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。 【时间】：30-45分钟 【材料】荞麦面、黄瓜切丝、酱牛肉、朝鲜泡菜、盐、米醋、鸡精。 【方法】1、把荞麦面开水里抄上2分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁（盐和米醋、鸡精、水调制而成）里。2、然后再依次将各种调料放入，包括：酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。
岐山臊子面 臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。 【时间】：20-30分钟 【材料】：面条、猪肉臊子、木耳、辣椒油、葱花、盐、鸡精。 【方法】：1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。2、在往汤里放少许鸡精，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。3、再往汤里放炒好的底菜、猪肉臊子。4、最后一道工序就是往汤里放葱花、辣子油。5、在另一锅里下面，等面熟后捞出。乘制作好的汤，即可食用。 |
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