庞氏秘制全鸭秘籍曝光

王以民为天，而民以食为天，不论鱼翅燕窝还是青菜萝卜，无非一日三餐以果腹。食材有贵有贱，味觉口感与营养价值不能相提并论，但同样的食材，做出来的菜式却可以千差万别。半年前在庞大姐家吃过她制作的鸭子，至今还如唇齿留香，久久不能忘怀。于是，跟庞大姐请教了制作方法，小试牛刀反响还不错。授人以鱼不如授人以渔，把昨天的作业补上，免得让某些小伙伴等得脖子再长几公分。

庞氏秘制全鸭，其实就是改良版的三杯鸭，准确的说，它是四杯鸭。烹饪本来就是一个根据个人喜好持续创新的过程，不必拘泥于前人的经验。制作方法简单易学，只需要一点点耐心即可。

全部材料清单如下：

鸭子三到四斤，偏瘦的吃起来不油腻，口感也好，要是有农家鸭可选那是最理想。洗净，表面可抹少许盐，放置（最好能挂起）二十分钟沥干水。鸭脖子必须砍断，不然会导致下一步煎锅时不均匀。如果锅不够大，鸭腿也要砍半。很残忍是不是？愿你下辈子投胎成为食物链最顶端的人类。

等待的同时可以着手调料了，这才是精华所在。

用一个大盆，倒入生抽一碗，甜醋一碗，米酒一碗，开水一碗，黄糖半根或一根，白糖一勺，盐一勺，搅匀。要是有自家酿的米酒，那口味差的就不是一点点。

生姜切片，热锅后放入，可去腥。

把整只鸭子平放进锅里煎，小火。百度上关于客家三杯鸭的做法，此步骤是提着整只鸭子蹭油锅至皮变黄。算是异曲同工吧！上下前后翻转，用锅铲边往身上淋热油，均匀煎至全身微黄，皮脆肉嫩跑不掉了。

鸭子捞起，锅里的油另外盛到碗里，如果你不是很败家，可以留着二次利用，但不建议炒青菜。

再次热锅，那一大盆调料一次倒入，煮开，把鸭子放进去游个泳。

盖上盖子小火焖，五分钟翻转一次，便于均匀上色。等待的时间可以看电视，玩手机，侃大山，但不可误正事。

根据火候大小，约半小时后，焖至还剩最后一碗汁时关火。切记，一定要留一碗，至关重要。看这金黄诱人的外表，垂涎三尺的节奏有木有？

不忍心让它再受煎熬，整只捞起，剩下的浓汁倒碗里备用。

接下来，就是相当考验眼力、手力和耐力的分解动作了。我也是在前不久才开始解剖整鸡整鸭的。先从腹部避开骨头切开成两半，遇到软骨时需稍用力。剁块的时候，尽量做到一刀下去骨肉分离，不然连续数刀肉就会碎，有损美感和口感。瞄准距离，尽量保持每块肉大小相近。要是家里有十几二十公分厚的木砧板，则会省时省力得多。如果没有特殊癖好，记得切掉鸭屁股，扔垃圾桶。

最后一步，摆盘。盘子不够大，略显拥挤，谁叫深圳寸土寸金呢。再把那最后一碗汁根据个人口味适量淋在上面。噔噔噔，上桌！

全程大约一个半小时，说实话，大功告成之后我已没有多大的食欲，这大概是很多掌勺者的心声吧。只要食客吃得开心，劳动成果得到认可，足矣。一旦自身价值得到认可，就会有更多的动力去创新，去挑战新的目标。

为健康着想，不建议经常大鱼大肉，素菜有助于我们远离众多富贵病。只要烹饪有道，搭配得当，萝卜青菜也可以色香味俱全，营养丰富。

庞氏秘制全鸭制作方法就是这么简单，喜欢的朋友可以扎起围裙尝试一把了。还是那句话，烹饪是一个根据个人喜好持续创新的过程，不必拘泥于前人的经验。

作业奉上，下楼跑几圈。生命在于折腾！